Как приготовить бозбаш из баранины

Фото: из открытых источников

Суп бозбаш получил свое название от слова «бозба», что на азербайджанском означает «серая голова». Имеется в виду голова барана, потому что по классическому рецепту бозбаш готовится из баранины.

Приготовить ароматный и наваристый суп бозбаш намного быстрее и проще можно, если под рукой есть говурма. Так называют мясную заготовку из вареной, а затем обжаренной в топленом масле баранины, которую можно употреблять для приготовления многих блюд азербайджанской кухни.

В состав ингредиентов супа может входить нут, или, как его еще называют, бараний горох. Набор овощей может разниться в зависимости от региона и времени года. Наряду с картофелем и луком в бозбаш добавляют морковь, сладкий перец, яблоки, алычу, томаты, стручки фасоли.

Но это по традиции, а сегодня (не судите строго) многие варят этот суп из того, что есть под рукой. Баранину заменяют говядиной, нут — горохом, а свежие томаты — готовым соусом, что, впрочем, не делает бозбаш менее вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг жирной баранины
• 1 большая луковица
• 1 кг картофеля
• топленое сливочное масло для обжарки
• томатная паста по вкусу
• соль и перец по вкусу
• пару веточек кинзы и укропа

Приготовление:

1. Нарежь баранину на куски среднего размера, отвари, но не до готовности, соль добавь в конце.
2. Выложи мясо, сцеди бульон.
3. Поставь на огонь кастрюлю с толстым дном или утятницу. Помести в нее мясо и топленое масло.
4. Через 5 минут добавь нарезанный лук.
5. Обжарь мясо с луком, затем добавь томат и специи.
6. Когда лук обжарится и станет прозрачным, добавь нарезанный вдоль на 4 части картофель и оставшийся от варки мяса бульон.
7. Вари всё до готовности картофеля.
8. Перед подачей посыпь измельченной зеленью кинзы и укропа.
9. Теперь ты знаешь, как приготовить бозбаш. Приятного аппетита!

Русский человек просто не может прожить без супа. 

Адыгейский суп ашрык обычно варят в котлах большого объема и угощают им всех друзей, родственников, соседей. Считается, что чем больше людей накормишь своим ашрыком, тем больше достатка будет в твоем доме.