Как приготовить яйца по-флорентийски: рецепт «королевского» завтрака

Фото: из открытых источников

Если вы ищете оригинальные и необычные рецепты для завтрака,  попробуйте яйца по-флорентийски. Это малоизвестное блюдо включает идеально сваренные яйца на подушке из обжаренного шпината, покрытые слоем сливочного густого голландского соуса.

История рецепта

Как пишет Delish, согласно народным преданиям, название яйца "по-флорентийски" возникло в 1500-х годах, когда Екатерина Медичи вышла замуж за Генриха II Французского и привезла в Париж многие из своих любимых тосканских блюд, включая шпинат. Новая королева была особенно увлечена подачей этой листовой зелени к каждому приему пищи. В последующие годы любое французское блюдо со шпинатом, будь то киш, курица, камбала или яйца-пашот, стало называться "флорентийским".

Рецепт

Ингредиенты

Шпинатная подложка

• 2 ст. л. несоленого масла
• 1/2 лука-шалота, мелко нарезанного
• 220 г свежего шпината
• 1/4 ч. л. кошерной соли

Голландский соус

• 10 ст. л. несоленого масла, нарезанного кубиками
• 2 больших яичных желтка
• 2 ч. л. (или больше) свежего лимонного сока
• 1/2 ч. л. (или больше) соли

Яйца и сборка

• 4 больших яйца
• 2 английских маффина, разделенных пополам, поджаренных
• Свежемолотый черный перец

Способ приготовления

1. Шпинат: В большой сковороде на среднем огне растопите масло. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, пока он не размягчится, 3–4 минуты. Добавьте шпинат; приправьте солью. Готовьте, помешивая, пока он не смягчится и уменьшится в объеме, еще 3–4 минуты. Снимите с огня. Используя шумовку, переложите шпинат и лук-шалот в среднюю миску.
2. Голландский соус: В небольшой кастрюле на среднем огне растопите масло до образования пены. В блендере смешайте яичные желтки, лимонный сок и соль на высокой скорости до однородности. Уменьшите скорость до средне-низкой и медленно вливайте масло, пока не образуется густой кремовый соус. Попробуйте и добавьте больше лимонного сока или соли по мере необходимости.
3. Яйца и сборка:  Наполните среднюю кастрюлю наполовину водой и доведите до легкого кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до слабого, чтобы поддерживать легкое кипение. Разбейте 1 яйцо в небольшую миску. Используя ложку с длинной ручкой, помешивайте кипящую воду, пока не образуется водоворот. Уберите ложку и вылейте яйцо из миски в центр водоворота, позволяя воде закрутить его в шар.
4. Сварите яйцо-пашот, осторожно подталкивая шумовкой примерно каждую минуту, пока белок не станет твердым, но все еще упругим на ощупь, 3–4 минуты. Переложите яйцо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и держите в тепле. Повторите с оставшимися 3 яйцами.
5. Сверху на половинки английских маффинов выложите шпинат и яйцо-пашот. Выложите сверху голландский соус; приправьте перцем.