Как приготовить вкусные блины на молоке: секреты домохозяек

Иллюстрация / Фото: из открытых источников

Когда говорят о том, что первый блин комом, упускают из внимания тот факт, что комом может быть и второй блин, а также, к сожалению, третий и все остальные. Но есть несколько секретов, которые сделают блины на молоке идеальными и всегда удачными.

Как сделать удачные блины: простые секреты

Вот что следует знать хозяйкам:

• для того, чтобы блины на молоке были удачными, следует правильно рассчитать количество яиц. На литр молока кладут от двух до пяти яиц, причем при их минимальном количестве блины будут очень нежными, но могут возникнуть сложности с переворачиванием. Блины же с пятью яйцами будут эластичными, однако при остывании могут стать жесткими;
• причиной подгорания блинов является переизбыток сахара в тесте. Для того чтобы этого не происходило и тесто было нежным, стоит добавить в него пару столовых ложек жирной сметаны на литр молока;
• взбивать яйца не нужно, поскольку из-за этого разрушается их структура. Нужно просто взболтать их венчиком до однородности и появления легкой пенки.

Это основные секреты приготовления теста для идеальных блинов, но, естественно, далеко не все.

Что добавлять, чтобы блины получились идеальными

Сода не является обязательным ингредиентом для блинов на молоке, однако она делает тесто более нежным и добавляет ему мелкие пузырьки. К тому же она еще и убирает кислоту.

Молоко нужно использовать комнатной температуры, при этом не нужно наливать сразу все молоко или высыпать сразу все сухие ингредиенты — они чередуются и тщательно смешиваются.

Для того чтобы вкус блина получился богатым, непременно необходимо добавлять в тесто сливочное масло. Его должно быть достаточно много, иначе блины будут сухими и будут прилипать к сковороде. Но и переворачивать нельзя, поскольку иначе блинчики будут чересчур жирными.

Можно ли сразу жарить блинчики

Можно, но не желательно. Важно дать тесту постоять, поскольку клейковина в муке должна набухнуть, а иначе тесто будет рваться. Но при этом важно понимать, что держать тесто больше 20 минут не стоит, оптимальный промежуток времени составляет 10 минут.

Перед тем, как начать жарить блинчики, следует добавить кипяток, поскольку именно холодное тесто становится причиной клейкости. Благодаря горячей воде тесто становится более эластичным.

Для того чтобы блинчики получились идеальными, большое значение имеет и сковорода — лучше всего использовать именно блинную. Каждый раз перед тем, как выливать блин на сковороду, необходимо немного перемешивать тесто.