Как сварить греческий куриный суп авголемоно

Фото: Depositphotos

Rafael Кулинария 24.02.2020 790

В состав этого блюда обязательно входит лимон

Авголемоно – кремовый лимонно-яичный суп из греческой кухни, который, как правило, варится на основе куриного бульона. Это очень вкусное и сытное блюдо с приятной цитрусовой кислинкой. Его можно готовить как зимой, так и летом.

Суп обычно готовят из целых яиц, но бывают рецепты, где рекомендуют раздельно взбивать желтки от белков с лимонным соком и вводить их в бульон раздельно.

Авголемоно: рецепт супа

Время приготовления: 2 часа
Калорийность: 192 ккал на 100 г

Ингредиенты:

1,2 л куриного бульона
4 яйца
2 ч. л. крахмала
2 ст. л. воды
1 куриная грудка
300 г длиннозерного риса
Сок и цедра двух лимонов
Петрушка – несколько веточек
Соль, черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления:

Отварить или запечь куриную грудку, остудить и нарезать небольшими кусками.
Рис залить 450 мл воды или бульона, посолить, накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варить еще восемь минут. Снимите с огня и хорошо перемешайте.
В глубокую миску добавьте сырые яйца, цедру и сок лимонов, крахмал и соль по вкусу. Взбейте до однородности. Продолжая взбивать, влить к яйцам порциями половину кипящего бульона.
Яичную массу влить к остальному бульону в кастрюле, процеживая через сито, чтобы удалить цедру.
Поставить суп на средний огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Не кипятить, чтобы желтки не свернулись.
Снять суп с огня и подавать горячим, с небольшим количеством мяса курицы, риса, свежей цедры и мелко нарезанной петрушки, щедро приправляя каждую порцию свежемолотым черным перцем.

Полезные советы

Курятину для супа можно отварить в бульоне, на котором затем будем готовить суп. А можно заменить кусочками запеченной курицы, оставшейся от ужина.

Вместо риса в суп можно добавить пасту орзо в виде мелких рисинок.

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com