Карпатская грибная юшка — рецепт украинского блюда, перед которым невозможно устоять

Фото: из открытых источников

Аромат сушеных белых грибов, сливочная нежность сметаны и сытность картофеля — карпатская грибная юшка снова в тренде. Простой рецепт от фудблогера mil_alexx_pp напоминает, что лучшая еда — та, которая согревает не только тело, но и поднимает настроение. Карпатская кухня — это о простоте, местных продуктах и уважении к традициям. Во время, когда мы устали от сложных гастрономических «конструкций», именно такие блюда возвращают ощущение дома.

Грибная юшка — одно из базовых блюд горных регионов Украины. Ее готовили из того, что было под рукой, как картофель, грибы, овощи, немного сметаны и никакого лишнего движения. Сегодня это блюдо переживает новую волну популярности, ведь его готовят фудблогеры, шефы и те, кто просто ищет комфортную еду для будней.

В отличие от классических крем-супов, карпатская уха имеет насыщенную, но не тяжелую текстуру. Она не перебивает вкус грибов, а подчеркивает их благодаря правильному балансу овощей, сметаны и специй.

Ключевой ингредиент — белые грибы, именно они дают тот глубокий, «лесной» аромат, который невозможно ни с чем спутать.

Рецепт

Ингредиенты:

• картофель — 900 г;
• мясо — 350 г;
• сушеные белые грибы — 100 г (или 400-500 г свежих);
• масло — 40 г;
• лук — 150 г;
• морковь — 200 г;
• мука — 1,5 ст. л;
• сметана — 300 г;
• вода — 1,5-2 л;
• плавленый сыр — 1 шт.;
• соль;
• чёрный перец;
• паприка.

Приготовление

1. Сушеные грибы залейте кипятком и оставьте на 30 мин. Это не только смягчает текстуру, но и «пробуждает» аромат.
2. В кастрюлю выложите нарезанный картофель и мясо, если используете. Залейте водой и поставьте вариться.
3. Воду с грибов слейте, грибы нарежьте и обжарьте на 1 ст. л. масла примерно 5 мин.
4. Добавьте их в кастрюлю и не забывая снимать пену во время варки.
5. На сковороде обжарьте лук, где-то 4 мин, добавьте мелко натертую морковь и готовьте еще 5 мин.
6. Добавьте муку и немного масла, тщательно перемешайте.
7. Введите сметану, специи, а при необходимости — 1-2 черпаки бульона.
8. В конце добавьте плавленый сырок и вымешивайте до однородности.
9. Переложите смесь в кастрюлю, хорошо перемешайте и проварите еще 5-7 мин