Казацкий кулеш: рецепт давнего украинского блюда

Фото: из открытых источников

У этого блюда давняя история, ведь его готовили еще запорожские казаки под открытым небом на костре. Оно сочетает простоту приготовления, доступность ингредиентов и невероятный вкус, который согревает не только тело, но и душу.

Сегодня кулеш — это не просто блюдо, а гастрономическая память украинского народа. И хотя готовят его сейчас несколько иначе, чем в сечевых лагерях, суть осталась неизменной — это питательная каша из пшена на мясном бульоне с ароматной зажаркой, которая собирает вокруг стола всю семью, об этом рассказали на странице Liliya.cooking.

Рецепт

Ингредиенты:

• Сало 300 г
• Подчеревина свежая 400 г
• Копченая грудинка 300 г
• Мясо (говядина или свинина) 1 кг
• Лук 3 шт.
• Морковь 3 шт.
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Картофель 3 шт.
• Пшено 500 г
• Вода 4 л
• Соль
• Перец
• Лавровый лист
• Яйца 5 шт.
• Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)
• Масло сливочное 1 ст. л

Приготовление

• Тщательно промойте пшено. Это один из важнейших этапов. Промойте крупу 4-5 раз под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Это поможет убрать характерную горечь и обеспечит приятный вкус блюда.
• Зажарьте сало до вытапливания жира. Порежьте сало мелкими кубиками и растопите его в котелке или глубокой кастрюле с толстым дном до появления шкварок.
• Добавьте подчеревину, грудинку и мясо. В уже вытопленный жир положите нарезанные куски мяса, копченостей и свежей подчеревины. Обжарьте все вместе до румяной корочки, это станет основой насыщенного вкуса.
• Добавьте овощи: мелко порежьте лук, натрите морковь на крупную терку или порежьте ломтиками, добавьте измельченный чеснок и картофель, нарезанный кубиками. Обжарьте несколько минут вместе с мясом.
• Залейте водой и доведите до кипения. Влейте 4 л воды, при необходимости снимите пену после закипания. Варите на большом огне 15-20 мин, чтобы овощи частично сварились, а мясо дало насыщенности бульону.
• Добавьте промытое пшено. Всыпьте пшено, перемешайте, уменьшите огонь до минимума и варите еще 25-30 мин, периодически помешивая. Кулеш должен получиться густым, похожим на нечто среднее между супом и кашей.
• Приправьте. Добавьте лавровый лист, соль и перец по своему вкусу и варите еще 5 мин.
• Добавьте яйца. Взбейте яйца и медленно вливайте в кулеш, постоянно помешивая. Это придаст блюду большей питательности и густоты.
• Завершение. Выключите огонь, добавьте зелень и, по желанию, сливочное масло для дополнительной нежности.

Не стоит заменять пшено другими крупами, именно оно придает блюду аутентичный вкус. А вот с мясом можно экспериментировать: свинина, говядина, ребрышки или даже курятина, все подойдет, если оно свежее и качественное.

Приготовить кулеш — это будто окунуться в древнюю историю, почувствовать аромат настоящей украинской кухни и поделиться теплом с родными.