Кляр для отбивных

Фото: из открытых источников

MaDem Кулинария 08.05.2020 1402

Правильный кляр добавляет вкусовых оттенков мясу, сохраняет его сочность и нежность

Если вы боитесь посушить мясо во время готовки или обнаружили, что оно жесткое, приготовьте отбивные в кляре.

Тесто сохранит сочность свинины, говядины, куриных грудок, а использование разных добавок с жидкой основой придаст блюду новый вкус. Приготовление кляра для мяса доступно всем – процесс занимает не больше 5 минут, а сложность выполнения минимальна.

Общие принципы приготовления кляра для отбивных

Чтобы вкусно приготовить кляр для мяса, рекомендуется следовать следующим советам в процессе готовки:

Используйте продукты комнатной температуры, за исключением, когда в рецепте указано, что требуется использовать холодное молоко или воду. Ледяная жидкость делает кляр более хрустящим.
Правильную густоту определяйте по скорости стекания теста с ложки.
Готовьте такое количество кляра, которое будет совпадать по весу с мясом.
Перемешивайте все компоненты теста до однородной консистенции.
Для приготовления нежного «теста» на воде берите ее из-под фильтра или бутилированную.
Если кляр растекается при жарке, можно добавить в тесто крахмал.
Готовьте тесто за час до жарки, чтобы оно лучше склеилось и не растекалось при готовке.
Для пышной массы взбивать белок рекомендуется отдельно.

Рецепт кляра для отбивных

Правильный кляр добавляет вкусовых оттенков мясу, сохраняет его сочность и нежность, а по текстуре наружная часть, хрустящая и воздушная, дополняет основное блюдо. Существует масса вариантов приготовления теста для отбивных с использованием разных добавок и основ. Так, смесь готовится на воде, молоке, газированной воде или алкоголе, к которому относятся вина, светлое пиво, водка, коньяк. В качестве добавок используйте грибы, лук или чеснок, ароматные травы, орехи, маленькие кусочки овощей.

Классический кляр на молоке

Вкусный кляр для отбивных на молоке поможет придать нежности и сочности блюду. За счет нейтральных продуктов в классическом рецепте на молоке свиные или куриные отбивные в кляре в полной мере сохранят свой вкус без дополнительных оттенков. Взбитые яичные белки добавят готовой оболочке пышности. Молоко не обязательно использовать подогретым – в холодном виде оно сделает кляр хрустящим.

Ингредиенты:

пшеничная мука – 1 стакан (200 мл);
куриные яйца – 5 шт.;
молоко – 1 стакан (200 мл);
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Просейте муку в миску.
Поместите туда же яичные желтки и соль. Тщательно разотрите получившуюся смесь.
Взбейте яичные белки в пену.
После добавьте в кляр подогретое молоко и белок. Перемешайте вилкой до однородности. Правильную консистенцию можно посмотреть на фото или в видео.
По желанию используйте специи.

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com