Фото: из открытых источников
Skibair
Кулинария
13.06.2024
383
Блюда из теста готовят по всему миру. И в Германии тоже. Там большие аппетитные равиоли-вареники называют маульташен
Маульташен – традиционное швабское блюдо. Швабия – регион на юго-западе современной Германии. Изобрели это блюдо монахи цистерцианского Маульброннского монастыря, пытавшиеся таким образом во время Великого поста утаить потребление мяса, подмешивая фарш в начинку из шпината. Рецептом поделились на сайте Cookist.
Интересно, но именно в честь этого блюда дали прозвище знаменитой Безобразной герцогине – Маргарите, правительнице независимого Тирольского графства, которая жила в 14 веке.
По готовности равиоли погружают на несколько минут в кипящую подсоленную воду, затем обжаривают на сковороде с топленым сливочным маслом, мелко нарезанным луком и несколькими листьями свежего шалфея : в результате получается сытное и вкусное блюдо, идеально подходящее для подачи. для воскресного обеда с семьей или праздничного ужина с друзьями.
Маульташен
Ингредиенты:
Для теста:
- мука — 250 г;
- 1 яйцо;
- холодная вода — 100мл.
Для начинки:
- шпинат — 450 г;
- смесь фарша из говядины и телятины — 200 г;
- хорошо высушенная рикотта (или творог) — 250 г;
- несвежий белый хлеб — 80 г;
- одна луковица;
- лук-порей;
- пучок петрушки;
- оливковое масло, соль, перец, мускатный орех.
Для соуса:
- сливочное масло;
- лук, шалфей.
Приготовление:
- Начните с приготовления начинки: растопите кусочек сливочного масла в большой кастрюле, затем добавьте шпинат. Накройте их крышкой и варите 5-10 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими. В конце добавьте соль.
- После остывания крупно нарезаем и откладываем в сторону. На этом этапе обжарьте мелко нарезанный репчатый лук и лук-порей в небольшом количестве масла, затем добавьте фарш.
- Дайте мясу ароматизироваться и подрумяниться в течение нескольких минут, часто помешивая.
- Когда фарш станет золотисто-коричневым, добавьте свежую нарезанную петрушку. Перекладываем шпинат в сковороду и все хорошо перемешиваем и готовим еще 5 минут. Приправляем солью и перцем.
- Разломите несвежий белый хлеб на кусочки и дайте ему размягчится в молоке. Переложите мясную и шпинатную начинку в большую миску, затем добавьте хорошо отжатый хлеб. Натрите немного мускатного ореха и приправьте щепоткой соли.
- Хорошо перемешайте ингредиенты и добавьте рикотту. Накройте начинку листом пищевой пленки и отложите в сторону.
- Теперь готовьте тесто: соберите в миску муку, яйцо и холодную воду. Перемешайте вилкой, постепенно добавляя муку.
- Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и энергично перемешайте его руками в течение нескольких минут, пока не получите гладкое и однородное тесто.
- Оберните его листом пищевой пленки и оставьте накрытым на 30 минут; по истечении необходимого времени слегка расплющите его и разделите пополам
- Раскатайте оба шарика теста в тонкие пласты.
- Положите начинку в кондитерский мешок и сделайте из нее небольшие горки, располагая их на расстоянии 3-4 см друг от друга.
- Смочите каплей воды места в тесте, где будете вырезать равиоли. Наложите другой лист и прижмите края пальцами, чтобы он приклеился.
- Удалите лишнее тесто по бокам и с помощью острого ножа или зубчатого круга вырежьте квадраты по 8 см с каждой стороны.
- Края теста хорошо защипните, прижав ручкой чайной ложки, чтобы они не раскрылись во время приготовления.
- Как только вы приготовили все маульташены, переложите их на посыпанную мукой поверхность.
- Приготовьте приправу: положите в сковороду тонко нарезанный лук и сливочное масло. Дайте маслу растаять и обжарьте 5 минут на среднем огне, затем приправьте листьями шалфея.
- Отварите равиоли в кипящей подсоленной воде в течение 4-5 минут, затем слейте их прямо в кастрюлю с соусом, обжарьте и помешивайте несколько минут. Maultaschen готовы к употреблению в горячем виде.
- Рецепт мальтаушенов, как и всех традиционных блюд, может значительно варьироваться в зависимости от привычек и вкусов каждой семьи, но обычно включает основу из мясного фарша, шпината, панировочных сухарей и лука. Мы выбрали смесь говяжьего и свиного фарша, но вы также можете заменить его телятиной или индейкой. Кроме того, вы можете приправить все специями и ароматными травами по своему вкусу.
- Кроме того, вы также можете приготовить вегетарианскую начинку только из рикотты и шпината , приготовить рыбный вариант с филе лосося или морского окуня или вдохновиться нашими предложениями .
- После приготовления маульташен следует употреблять сразу же. Если вы использовали только свежие ингредиенты, вы можете заморозить их в сыром виде: положите их на поднос, присыпанный мукой, поместите в морозильную камеру на час, а когда они затвердеют, соберите их в пакет для заморозки и храните в морозильной камере до 2 месяцев
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
|