Это изысканное блюдо можно приготовить ко Дню святого Валентина.
Жаркое из нежных кусочков телятины и грибов, в бархатном сливочном соусе точно подойдет для романтического ужина в День всех влюбленных. Banquette de veau — это традиционное блюдо французской кухни. Рецептом поделилась кулинарный блогер, которая пишет под ником madamevorger.
Жаркое из телятины в сливочном соусе
Ингредиенты:
700 г телячьей лопатки;
3 морковки;
2 луковицы;
1 лук-порей;
4 зубчика чеснока;
100 мл белого вина;
лавровый лист;
веточка тимьяна;
2 литра воды;
соль, перец.
Для соуса:
30 г сливочного масла;
3 ст. л. муки (40 г);
300 г шампиньонов;
100 мл холодных сливок;
зеленый лук.
Приготовление:
Телятину режем на большие куски, кладем в кастрюлю и наливаем воду. Готовим на среднем огне. Чистим и крупно режем морковь, лук, порей и добавляем к телятине. Вливаем вино и добавляем чеснок, лавровый лист и тимьян. Солим, перчим и варим без крышки на небольшом огне полтора часа.
Ставим сито в меньшую кастрюлю и переливаем в нее бульон так, чтобы мясо и овощи остались в сите.
Кастрюлю с бульоном ставим на средний огонь и увариваем в течение 30 минут.
Режем шампиньоны на четыре части и поджариваем на сильном огне. Солим и перчим. Морковь, которая варилась вместе с мясом, режем на кусочки.
В сковороде с высокими бортами или широкой кастрюле растапливаем 30 г сливочного масла и добавляем 3 ст. л. муки. Перемешиваем и готовим несколько секунд.
Затем начинаем подливать наш бульон и хорошо перемешиваем венчиком. Таким образом, помешивая, вливаем весь бульон.
Сливки немножко взбиваем, чтобы придать соусу нежный вкус, и наливаем в кастрюлю. Добавляем кусочки телятины, морковь и шампиньоны. Солим, если надо и добавляем мелко порезанный лук.
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
