Настоящий вкус осени: простой рецепт тыквенного чизкейка

Фото: из открытых источников

Тыквенный чизкейк — бисквитная основа, творожная начинка и восхитительный топпинг из соленой карамели: идеальный рецепт, чтобы отпраздновать возвращение сезона тыквы.

Процесс приготовления прост, это чизкейк, приготовленный как более классический чизкейк "Нью-Йорк": основа – раскрошенное сухое печенье, смешанное с топленым маслом, начинка – мягкий творожный сыр, взбитый с яйцами, сахаром и тыквенным пюре. Остывший после приготовления в духовке пирог следует оставить на несколько часов в холодильнике, чтобы он идеально застыл.

Для подачи подают вкуснейший солено-карамельный соус, которым можно покрыть пирог, а можно подать в соуснике, чтобы каждый им поливал свою порцию. Рецептом поделились на сайте Cucchiaio.

Тыквенный чизкейк

Ингредиенты:

• 250 г печенья;
• 125 г топленого сливочного масла комнатной температуры.

Для начинки:

• 680 г свежего творожного сыра;
• 230 г тыквенного пюре;
• 2 яйца;
• 2 яичных желтка;
• 200 г сахарного песка;
• 1/2 чайной ложки молотой корицы;
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха;
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря.

Для соленой масляной карамели:

• 200 мл свежих сливок;
• 100 г сахарного песка;
• 40 г сливочного масла;
• соль.

Для тыквенного пюре:

• Примерно 300 г мякоти тыквы (вес без учета отходов).

Приготовление:

1. Чтобы приготовить тыквенный чизкейк, сначала приготовьте нарезанную кубиками мякоть тыквы на пару, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было размять. Это займет 20–25 минут в зависимости от сорта тыквы и размера кубиков. Последнюю переложите в емкость с высокими бортиками и измельчите погружным блендером. Дайте полностью остыть и взвесьте 230 граммов вареной мякоти.
2. Приготовьте основу чизкейка: сначала взбейте в миксере только сухое печенье, а затем добавьте растопленное сливочное масло комнатной температуры. Еще раз перемешайте и переложите в разъемную форму диаметром 22 см, смазанную маслом и застеленную бумагой для выпечки. Разровняйте тыльной стороной ложки, чтобы получился ровный слой. Поместите в холодильник, пока вы работаете над остальным рецептом.
3. Соберите творожный сыр в миску и перемешайте его с помощью электрического миксера около 1 минуты. Затем добавьте мякоть тыквы комнатной температуры, яйца, яичные желтки и перемешайте.
4. Добавьте сахар, специи (корицу, имбирь и мускатный орех) и перемешайте. Когда у вас получилась однородная смесь, вылейте ее в форму. Разровняйте и готовьте в разогретой до 180°С духовке около 1 часа. По истечении этого времени края затвердеют, а центр все еще будет мягким. Вынуть из духовки и дать полностью остыть. Затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь).
5. Приготовьте соленую карамель: поставьте на огонь кастрюлю с сахаром. Когда сахар начнет таять, часто помешивайте на слабом огне, чтобы он полностью расплавился, пока не получите янтарную карамель. Добавьте сливки к растопленному сахару, вливая медленно, продолжая перемешивать и обращая пристальное внимание на горячие на этом этапе брызги. Оставьте соус загустевать на огне, постоянно помешивая. Выключите огонь и добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и соль. Перемешайте и доведите до комнатной температуры. Переложите карамель в герметичный контейнер и храните в холодильнике до использования.
6. Непосредственно перед подачей на поверхность торта вылейте карамельный соус, аккуратно распределите его и хорошо разровняйте. Тыквенный чизкейк готов.