Оказывается, многие неправильно тушат соду уксусом: распространенное заблуждение хозяек

Фото: из открытых источников

Когда мы готовим выпечку, блины и оладьи, то стараемся достичь максимального великолепия, нежности и легкости готового изделия. Достигают этого разными способами: добавлением дрожжей, пекарского порошка, соды.

Сода разрыхляет любое изделие в два этапа. Сначала, когда сталкивается с кислой средой уксуса, происходит химическая реакция выделения пузырьков газа, затем на втором этапе сода продолжает разрыхлять изделие в тот момент, когда оно нагревается во время выпекания.

Как обычно хозяйки гасят соду уксусом

Большинство хозяек привыкло тушить соду уксусом в ложке или стакане перед тем моментом, когда ее добавляют в тесто. В таком случае происходит бурная реакция выделения углекислого газа, но этот углекислый газ абсолютно ничего не разрыхляет, потому что весь процесс происходит в ложке вне теста. В таком случае первый этап разрыхления теста уже потерян, так как кислота нейтрализует соду, предназначенную в рецепте для разрыхления изделий.

Как правильно тушить соду?

Соду тушить уксусом можно следующим образом. Соду всыпать в смесь ингредиентов теста, пока не добавлена мука, и полить уксусом. После этого перемешать. Произойдет реакция, разрыхляющий углекислый газ останется в тесте.

Еще лучший, стопроцентный способ — добавить соду к сухим ингредиентам теста, а уксус — к жидким. То есть соду добавить к сахару, муке и другим сыпучих продуктов, а уксус, например, к яйцу, кефиру, к сметане и тому подобное. Перемешать в отдельных емкостях сухие ингредиенты вместе с содой и жидкие вместе с уксусом. А потом их перемешать. В этом случае реакция происходит внутри теста и углекислый газ сохраняется и работает.

Нужно иметь в виду еще такой момент — если в составе теста присутствуют в достаточном количестве кислые продукты, как сметана, простокваша, лимонный сок и т.п., дополнительно уксус в жидкие компоненты теста добавлять не нужно. Сода в таком тесте отлично погасится и без уксуса, а изделие получится пышным.