Паштель де ната: рецепт португальского пирожного, которое стало звездой кофеен

Фото: из открытых источников

Паштель де ната - невероятно нежный десерт португальской кухни. Секрет особого вкуса заключается в сочетании легкого теста и заварного крема. О том, как готовить паштель де ната, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "BakeSense".

Рецепт паштель де ната

Ингредиенты:

• слоеное бездрожжевое тесто - 400 г
• мука - 30 г
• вода - 75 мл
• яйцо - 4 шт.
• молоко - 240 мл
• сахар - 145 г
• лимонная кожура - с одного лимона
• корица - 2 палочки
• соль - щепотка

Приготовление:

1. Для того, чтобы приготовить португальские пирожные, сразу включите духовку для разогрева до 240-250 градусов. В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте в жидкость сахар, цедру одного лимона и корицу.
2. В глубокую миску насыпьте муку и влейте в нее небольшое количество молока. Перемешайте ингредиенты до однородной консистенции, похожей на тесто для блинов.
3. Перелейте тесто в другую кастрюлю, добавьте к смеси оставшееся молоко и еще раз перемешайте. Кастрюлю с лимонной цедрой поставьте на средний огонь. Доведите жидкость до закипания и проварите сироп 1,5-2 минуты.
4. Снимите сироп с огня, а вместо него поставьте кастрюлю с тестом. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения, после чего осторожно влейте сироп, добавив цедру и корицу.
5. Оставьте смесь до остывания, а тем временем подготовьте тесто - его нужно раскатать в пласт толщиной 0,5-0,7 см. Сверните тесто в рулет и нарежьте на кружочки толщиной 2 см.
6. Выложите кружочки теста в металлические формы для кексов. Сделайте в центре каждого кусочка теста небольшое углубление, растягивая тесто по стенкам формы.
7. Поставьте формочки с тестом в морозилку на 10-15 минут. К остывшему крему добавьте 4 желтка, а затем тщательно перемешайте смесь, процедите через сито и добавьте щепотку соли для баланса вкуса.
8. Заполните кремом корзинки из теста на 2/3. Если налить больше крема, он вытечет при оседании теста.
9. Переставьте формочки с десертом на противень и выпекайте в течение 10-13 минут, до появления темных пятен на поверхности крема.