По особому рецепту. Как приготовить оссобуко

Мясо получается сладковатым и очень нравится детям

Раньше такого слова такого не знали, потому называли это блюдо тушеной голяшкой. Подавали с картофельным пюре. Сейчас приготовить оссобуко может каждый

Оссобуко: рецепт

Продукты:

  • телячья голяшка, разрезанная поперек вместе с косточкой — 500 г
  • сливочное масло — 60 г
  • сухое белое вино — 100 мл
  • белый изюм — 50 г
  • соль и свежемолотый перец
  • бульон из телячьей голяшки
  • морковь — 100 г, нарезать кубиком
  • белая луковица — 100 г, нарезать кубиком
  • чеснок — 4 зубчика, нарезать ломтиками
  • стебель сельдерея — 100 г, мелко нарезать
  • натертая цедра 1 лимона
  • зелень петрушки — 30 г, мелко нарезать

Приготовление

  1. Посыпать каждый кусок мяса солью и перцем. В чугунном сотейнике разогреть половину сливочного масла и обжарить ломти телятины с двух сторон. Мясо вынуть из сотейника.
  2. Изюм вымыть и ошпарить кипятком.
  3. В сотейник добавить оставшееся сливочное масло и выложить овощи и ошпаренный изюм. Готовить овощи с изюмом минут 20 на слабом огне.
  4. Добавить белое вино, довести до кипения и поварить еще 10 минут. Выложить обжаренное мясо обратно в сотейник и влить 300 мл бульона из голяшки.
  5. Тушить оссобуко в духовке под крышкой примерно 1час 30 минут при 160 градусах.
  6. В самом конце приготовления добавить в сотейник лимонную цедру и черный перец. Отложить мясо и слегка размять овощи с изюмом картофелемялкой, превратив все в соус.
  7. Подавать мясо с картофельным пюре и получившимся соусом. При подаче посыпать петрушкой.

Французы тушат голяшку целиком с шампиньонами. Итальянцы поступают совсем иначе и заправляют оссобуко гремолатой и подают с полентой.

 

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
Категория: Кулинария | Просмотров: 312 | Добавил: Skibair Дата: 02.03.2022 0.0 из 5 // 0 | Теги: рецепт, оссобуко
Комментариев: 0
avatar