По особому рецепту. Как приготовить оссобуко

Фото: из открытых источников

Раньше такого слова такого не знали, потому называли это блюдо тушеной голяшкой. Подавали с картофельным пюре. Сейчас приготовить оссобуко может каждый

Оссобуко: рецепт

Продукты:

• телячья голяшка, разрезанная поперек вместе с косточкой — 500 г
• сливочное масло — 60 г
• сухое белое вино — 100 мл
• белый изюм — 50 г
• соль и свежемолотый перец
• бульон из телячьей голяшки
• морковь — 100 г, нарезать кубиком
• белая луковица — 100 г, нарезать кубиком
• чеснок — 4 зубчика, нарезать ломтиками
• стебель сельдерея — 100 г, мелко нарезать
• натертая цедра 1 лимона
• зелень петрушки — 30 г, мелко нарезать

Приготовление

1. Посыпать каждый кусок мяса солью и перцем. В чугунном сотейнике разогреть половину сливочного масла и обжарить ломти телятины с двух сторон. Мясо вынуть из сотейника.
2. Изюм вымыть и ошпарить кипятком.
3. В сотейник добавить оставшееся сливочное масло и выложить овощи и ошпаренный изюм. Готовить овощи с изюмом минут 20 на слабом огне.
4. Добавить белое вино, довести до кипения и поварить еще 10 минут. Выложить обжаренное мясо обратно в сотейник и влить 300 мл бульона из голяшки.
5. Тушить оссобуко в духовке под крышкой примерно 1час 30 минут при 160 градусах.
6. В самом конце приготовления добавить в сотейник лимонную цедру и черный перец. Отложить мясо и слегка размять овощи с изюмом картофелемялкой, превратив все в соус.
7. Подавать мясо с картофельным пюре и получившимся соусом. При подаче посыпать петрушкой.

Французы тушат голяшку целиком с шампиньонами. Итальянцы поступают совсем иначе и заправляют оссобуко гремолатой и подают с полентой.