Профитроли - (фр. profiterole, profit - выгода, польза) небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и не сладкими): заварной крем, салат, грибы, мясо и др. Во французском языке "profitrole" означало небольшое денежное вознаграждение, премию, ценное приобретение (ср. "Мелочь - а приятно"). Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, вкусные пирожные.
Ингредиенты:
Мука 150 г
Сливочное масло 100 г
Сахар 15 г
Соль 1 ч.л.
Яйца 4 шт.
Вода 250 мл
Для крема:
Молоко 0,5 л
Сахар 125 г
Яйца 2 шт.
Мука 80 г
Сливочное масло 125 г
Соль щепотка
Ванилин щепотка
Темный шоколад для украшения по вкусу
Приготовление:
Муку смешать с сахаром и солью. В кастрюльку влить воду, добавить масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает, затем увеличить огонь и быстро вскипятить смесь.
Засыпать в кипящую воду с маслом муку, перемешать и снять с огня. Охлаждать 15 минут. Поставить охлажденное тесто на огонь и вымешивать, пока тесто не образует шар.
[Профитроли с заварным кремом]
Снять с огня и по одному добавить в тесто яйца, тщательно вымешивая после каждой добавки...
Заполнить заварным тестом кондитерский шприц с круглой насадкой и отсадить на выстеленный бумагой для выпечки противень 20-24 шарика одинакового размера.
[Профитроли с заварным кремом]
Выпекать в разогретой до 200*С духовке в течение 35-40 минут до румяного цвета.
Заварной крем приготовить по моему ранее опубликованному рецепту http://vpuzo.com/deserty/1822-zavarnoy-krem-s-mindalem.html
Проделать в основании шариков по небольшому отверстию и наполнить кремом с помощью кондитерского шприца. Украсить растопленным шоколадом.
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
