Самое праздничное блюдо: как приготовить жюльен из грибов

Фото: из открытых источников

Популярная горячая закуска под названием жюльен – это одно из самых популярных праздничных блюд. К слову, в Европе его называют "кокот" и готовят в специальной посуде, под названием кокотница. Эту порционную закуску так и подают на стол в этих маленьких ковшиках. А слово julienne французские повара обозначают способ нарезки овощей тонкой соломкой, предназначенных для супов и салатов.

Жюльены готовят и с мясом, и с курицей, и с морепродуктами, а также с грибами. Это самое недорогой способ приготовить это вкусное блюдо. Рецептом поделились на сайте Kolizhanka.

Жюльен из грибов

Ингредиенты:

• мука – 2 ст. л.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сливки жирностью 22% – 300 мл;
• две луковицы;
• шампиньоны – 700 г;
• растительное масло;
• твердый сыр– 150 г;
• соль, перец, укроп.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте соус для жюльена из грибов. Укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. В небольшой сухой сотейник всыпьте муку и, постоянно помешивая, обжарьте ее до золотистого цвета.
2. Добавьте сметану, сливки и укроп. Посолите, поперчите и перемешайте соус для жюльена. Постоянно помешивая, доведите соус до кипения на среднем огне и сразу снимите с огня.
3. Лук очистите и очнеь мелко нарежьте, шампиньоны помойте и нарежьте небольшими кубиками.
4. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук. Добавьте грибы и обжарьте вместе.
5. В сковороду с грибами и луком влейте приготовленный ранее соус, перемешайте и прогрейте.
6. Нагрейте духовку до 180 градусов. Будущий жюльен разложите по порционным кокотницам, металлическим, или керамическим. Сыр натрите на средней или мелкой терке. Посыпьте грибы в соусе и запекайте жюльен до румяной корочки в течение 20–25 минут.
7. Соус для жюльена из грибов можно приготовить только на сливках. Сметана сделает соус более густым и придаст кислинку. Также к шампиньонам можно добавить сушеные лесные грибы. Тогда получится более ароматно.