Шляхетские гилуны или вареники по-закарпатски: рецепт, которому более 100 лет

Фото: из открытых источников

Шляхетские гилуны - нехитрое, но вкусное блюдо украинской кухни, похожее на вареники по виду и вкусу. Но, чтобы приготовить шляхетские гилуны, используют говядину и сало. О том, как готовить костыли с сыром, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "Кулінарні витівки".

Рецепт шляхетских гилунов

Ингредиенты:

• вода (для теста) - 280 мл
• сливочное масло - 40 г
• яйцо - 1 шт.
• мука - 550 г
• сало - 200 г
• говяжьи легкие - 300 г
• говяжья печень - 300 г
• лук - 2 шт.
• соль - 2 ч. л.
• паприка - 1 ч. л.
• перец черный - 1/2 ч. л.
• сушеный чеснок - 1 ч. л.

Как готовить шляхетские гилуны

1. Чтобы приготовить гилуны, сначала нужно приготовить мясную начинку. Для этого с печени необходимо снять пленку, а затем переложить субпродукт в глубокую кастрюлю вместе с говяжьими легкими и салом.
2. Залейте продукты водой и отварите до готовности, снимая пену. Для отваривания нужно ориентировочно 30 минут.
3. Тем временем приготовьте тесто для вареников по-закарпатски. Для этого налейте в миску воду, разбейте яйцо и добавьте 1 ч. л. соли.
4. Перемешайте ингредиенты до однородной массы, затем просейте муку в несколько этапов и замесите тесто. Вымешивать массу нужно примерно 7-10 минут.
5. Готовое тесто нужно завернуть в пищевую пленку и оставить на время. А пока приготовьте начинку для гилунов.
6. Очистьте лук и нарежьте его на маленькие кубики. Обжарьте лук до золотистого цвета в сливочном или растительном масле в течение 10-12 минут.
7. Готовую мясную начинку нужно нарезать на небольшие куски и перекрутить в фарш вместе с луком. Добавьте соль, перец, сушеный чеснок и паприку и перемешайте смесь.
8. Раскатайте тесто на пласт, и вырежьте кружочки стаканом. В случае необходимости дополнительно раскатайте кружки, чтобы тесто было очень тонким.
9. Выложите на тесто для гилунов по 1 ч. л. начинки, а затем защипните края, как при лепке вареников.
10. Отварите гилуны в кипящей воде в течение 7 минут с момента всплытия. Готовые вареники по-закарпатски при подаче следует полить растопленным маслом.