Сколько хранятся вареные яйца: 4 признака, что продукт испортился

Фото: из открытых источников

Мало кто знает, но очищенное вареное яйцо "живет" в холодильнике лишь около суток, а термическая обработка делает его гораздо более уязвимым к порче, чем сырое.

Сколько на самом деле можно держать вареные яйца в холодильнике без риска для здоровья, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на сайт Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA).

Вареные вкрутую яйца — обязательная составляющая Пасхальной корзины, и обычно хозяйки готовят их накануне праздника, чтобы украсить стол и освятить вместе с паской.

При этом многие считают, что термическая обработка продлевает "жизнь" продукта, но на самом деле все наоборот: вареное яйцо портится быстрее сырого, поэтому каждому украинцу стоит знать, как не отравиться "пасхальным запасом".

Сколько можно хранить вареные яйца

• В холодильнике со скорлупой: до 7 дней после варки, если хранить их правильно — на средней полке в герметичном контейнере или в оригинальной упаковке.
• Очищенные вареные яйца: лучше всего употребить в течение 1-2 дней, поскольку без скорлупы они быстрее высыхают и впитывают запахи.
• При комнатной температуре (+18°C... +22°C) яйца можно хранить максимум 2 часа. Если в помещении жарко (свыше +30°C) — всего 1 час. После этого в продукте начинаются необратимые процессы распада белка.

Важно: поместить яйца в холодильник в течение двух часов после варки — дольше держать их при комнатной температуре опасно.

Правила хранения для максимальной свежести

1. Быстрое охлаждение. После варки рекомендуется сразу погружать яйца в ледяную воду, а через 10-15 минут перекладывать в холодильник.
2. Не чистите заранее. Яйца лучше хранить в скорлупе до момента употребления.
3. Контейнер, а не дверца. Не стоит держать яйца на дверце холодильника, ведь там постоянные перепады температуры. Лучше — на средней полке в герметичном контейнере.
4. Маркировка. Если яйца варились порциями, то рекомендуется на каждом из них писать дату варки — прямо на скорлупе карандашом.

Как понять, что яйцо испортилось

Даже в пределах срока хранения яйца могут портиться — об этом свидетельствуют:

• Запах (самый главный показатель): испорченное яйцо имеет резкий сероводородный запах ("тухлый"). Таким образом, если после разбивания скорлупы ощущается даже слабый неприятный аромат -яйцо следует без колебаний выбросить.
• Текстура белка: если белок стал скользким, липким или слишком мягким — это признак деятельности микроорганизмов.
• Цвет: розовый, зеленый или радужный оттенок белка свидетельствует о заражении бактериями Pseudomonas.
• Состояние скорлупы: если на скорлупе появились темные пятна или плесень — яйцо опасно.

Кстати, признак "зеленоватого кольца" вокруг желтка — это лишь результат химической реакции между серой и железом и не всегда означает порчу, но другие подозрительные изменения — это повод выбросить яйцо.

Можно ли замораживать вареные яйца

Эксперты не рекомендуют замораживать целые вареные яйца или белки — после размораживания они становятся "резиновыми" и невкусными. Однако можно заморозить вареные желтки для дальнейшего использования в соусах или паштетах.