Советы для приготовления куриных сердечек

Фото: из открытых источников

Dimitr Кулинария 31.10.2016 883

Правильная обработка куриных сердечек позволяет получить замечательные, вкусные и очень полезные блюда

Даже покупая качественный продукт в подготовленном для тепловой обработки виде, следует внимательно осмотреть его и при необходимости хорошенько дочистить.

Очистка куриных сердечек

Чтобы правильно почистить куриные сердечки, купленные в магазине, разморозьте их и помойте. Если не хотите получить блюдо с излишком калорий, срежьте сосуды и жир, удалите кровь. Одно сердечко весит примерно 20 г.

Даже после отваривания сердечки могут остаться жесткими. Так бывает, если нарушены правила хранения продукции. Для смягчения их варят в молоке или сливках, а солить при этом надо лишь по окончании готовки.

При неправильной обработке сердечки могут горчить. Чтобы избежать неприятного вкуса, надо как можно внимательнее убирать жир и кровь. Запах должен быть свежим, не очень ярким. О некачественно проведенной обработке свидетельствует запах химии. Кроме этого, сердечки хорошо впитывают посторонние запахи. Чтобы отбить ненужный аромат, добавляют приправы. Также можно замочить куриные сердца в уксусном растворе или в разведенном лимонном соке.

Как подготовить куриные сердечки для варки?

Каждое сердечко слегка сдавите рукой – это поможет убрать из камер оставшуюся там кровь. Очистите сердечки от пленок, можно разрезать их пополам, чтобы удалить сосуды и жир.

В заключение каждый кусочек промойте под проточной холодной водой, отжимать надо руками. Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Для стандартной упаковки сердечек в 0,5 кг достаточно 2 л воды. Дождитесь кипения и сложите сердечки.

Вода должна еще раз закипеть. Варите куриные сердечки в течение 10 минут, слейте воду, налейте свежую и вновь поставьте на огонь до закипания. Периодически требуется снимать пену.

Получится довольно густой бульон – его можно использовать для варки супов. Некоторые хозяйки стараются придать ему дополнительные вкусовые нотки. Для этого добавляют в кастрюлю соль и перец по вкусу, лавровый лист, можно прибавить очищенную луковицу. Проваривать до готовности еще 20 минут.

Как сварить куриные сердечки в мультиварке:

Очищенные, промытые кусочки сложите в чашу прибора, влейте воду так, чтобы она закрыла продукт, посолите. Закройте чашу и на полчаса включите режим тушения.

Как сварить куриные сердечки в пароварке:

Сложите сердечки на первый ярус прибора. Посыпьте сверху небольшим количеством соли, закройте крышку. Наливайте в пароварку воду, после чего включите ее на 40 минут.

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com