Свинина по-тоскански с мостардой: простой рецепт

Фото: из открытых источников

На праздники, хочется приготовить что-то особенное, поэтому мы предлагаем вам приготовить свинину по-тоскански и подать ее с итальянской фруктовой горчицей - мостардой.

Свинина по-тоскански

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиной корейки с кожей, но без ребер
• 1 ст. сушеного или 2 пучка свежего розмарина
• пучок свежей травы или ½ ст.  сушеных плодов фенхеля
• 1 ч. л. аниса
• 5-6 шт. черешков сельдерея
• крупная морская соль

Приготовление:

1. Разогреть духовку минимум до 220°С. Опалить кожу и вымыть с щеткой. Измельчить розмарин и свежий фенхель или его сушеные плоды. Сделать на коже несколько разрезов и втереть в них немного соли, фенхеля и розмарина.
2. Перевернуть и втереть в мясо большую часть соли, аниса, фенхеля  и розмарина. Уложить в середину пласта порезанные черешки сельдерея. Свернуть в рулет, туго перетянуть бечевкой и поместить в духовку на 2 часа.  
3. Рекомендуется  уложить рулет на решетку для барбекю в противне или на решетку в самой духовке, поставив противень внизу. Через 20 минут снизить температуру до 160°С и оставить на полтора часа. Каждые 10 минут рулет переворачивать и поливать образовавшимся на противне жирком.

Секрет: плоды фенхеля продаются в аптеках.

Мостарда – итальянская фруктовая горчица

Ингредиенты: 

• 750 мл красного сухого вина ("Кьянти", "Мерло" или "Каберне")
• 400 г яблок
• 2 апельсина
• 1 лимон
• ½ ст. тростникового сахара
• 10 г молотой горчицы
• 1/3 ч. л. корицы
• по 1/2 ч. л. молотого имбиря, черного молотого перца, сушеного чили

Приготовление:

1. Срезать цедру лимона и нарезать соломкой.
2. Яблоки и апельсины очистить, удалить косточки, порезать. Кастрюлю с вином, кусочками яблок, апельсинов и цедрой поставить на плиту. Довести смесь до кипения, добавить сахар и уменьшить огонь до минимума.
3. Варить 2,5-3 часа пока соус не станет густым, как сметана. Периодически перемешивать и следить за тем, чтобы не пригорел. В конце всыпать красный и черный перец, горчицу, корицу и имбирь. Проварить еще 5 минут и оставить остывать.