|
Существует множество рецептов приготовление домашней колбасы, в данной статье мы расскажем вам о 2-х популярных рецептов
Домашняя колбаса лакомство на любом столе. Каждая хозяйка готовит домашнее колбасу по-разному. Это может быть колбаса из одного вида мяса (говяжья, свиная, куриная и т.д.) или приготовленная из смешанного фарша, с салом или чесноком, с перцем или пряностями. Конечно, идеальной оболочкой для домашней колбасы являются свиные кишки (черева), тщательно промытые и обработанные.
Чаще всего заполняют свиные кишки фаршем с помощью специальной насадки на мясорубку или кондитерским шприцем. Однако использовать можно и узкие полиэтиленовые пакети, рукав для запекания или фольгу.
Рецепт №1
Ингредиенты:
- 1 кг вырезки свинины
- 700-800 г куриного филе
- 200 г свиного сала (можно шпик)
- 3-4 куриных яйца
- 1,5 ч.ложки соли
- 5 зубчиков чеснока
- 3 ст.ложки крахмала
- специи по вкусу.
Приготовление:
- Мясо пропустить через мясорубку (шпик – через крупную решетку) или все мелко порубить/нарезать на кусочки (0,5х0,5 см).
- В отдельной миске взбить в пену яйца, добавить к ним соль, специи (толченые горошины душистого перца, тимьян, тмин, майоран), давленный/толченый чеснок и крахмал.
- Затем выложить в эту смесь фарш и тщательно перемешать до однородной консистенции.
- В фольгу (нарезать ее на полосы размером 20х15 см) ложкой выложить фарш и сформировать колбаски, завернув их в фольгу, как конфеты. Колбаски получатся размером, как магазинные сардельки.
- Получившиеся полуфабрикаты разложить (плотно друг к другу) на противень и запечь в духовом шкафу в течение часа на среднем огне. С готовых колбасок снять фольгу и подавать к столу.
Рецепт №2
Ингредиенты:
- 3 кг говядины
- 1,5 кг свинины
- 0,5 кг шпика
- ¼ ч.ложки черного молотого перца
- 2 ч.ложки соли
- 1 ч.ложка сахара
- 0,5 л воды
- 3 ст.ложки картофельного крахмала
- 2-3 зубчика чеснока.
Приготовление:
- На мясорубке измельчить свинину, затем говядину.
- В большой миске тщательно вымешать перекрученное мясо, постепенно добавляя к нему разведенный водой крахмал, соль, перец, толченый чеснок и воду.
- Затем добавить нарезанный мелкими кубиками шпик, и еще раз хорошо перемешать. Полученным фаршем можно набивать оболочку, предварительно завязав ее с одного конца шпагатом или толстыми нитками. Если в качестве оболочки использовать рукав для запекания, то его нужно свернуть по длине в 2-3 раза.
- Проталкивая фарш по всей длине оболочки, нужно следить, чтобы не оставались пустоты и пузырьки воздуха, иначе колбаса не получится плотной. Наполнив оболочку фаршем, нужно завязать второй конец. Сделать несколько проколов в оболочке толстой иглой.
- Получившиеся «коляски» по-хорошему нужно подкоптить над дымком – для улучшения цвета и вкуса, но поскольку не у каждого имеется такая возможность, то сырые колбаски нужно отварить, уложив их в просторную кастрюлю. Удобно это делать также на водяной бане или с помощью пароварки.
- Тонкие батоны варятся 40-60 минут, толстые 1,5-2 часа. Готовность проверяется прокалыванием: если выделившийся сок белый или прозрачный, то колбаса готова. Готовую колбасу охладить.
На заметку
- В холодильнике домашняя колбаса хранится 3 дня. Перед подачей ее можно обжарить в духовке, разложив на смазанный жиром противень.
- В колбасный фарш для сочности вместо воды можно добавить молоко, сливки или мясной бульон.
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com |
