Фото: из открытых источников
NataV
Кулинария
08.10.2016
1017
Квашеная капуста - зимний салат, который мы готовим и для праздничного стола и для обычной повседневной трапезы
Издавна было принято после праздника Покровы квасить капусту. В зимнее время квашеная капуста – это незаменимый источник необходимой организму аскорбиновой кислоты. К тому же, капуста очень полезна для работы кишечника, выводит из организма плохой холестерин. В квашенье капусты есть несколько секретов. Попробуй!
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная (поздних сортов) - 5 кг,
- Морковь (крупная) - 4 шт,
- Соль - (85-90 г) - 3 столовых ложки без горки (не использовать йодированную соль).
Приготовление:
- Вымой капусту, обсуши и разрежь кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки. Необходимо вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту.
- Морковь вымой, очисть, еще раз вымой и натри на крупной терке. Соль отмерь и насыпь в небольшую емкость (миску или блюдце).
- 3-4 больших горсти капусты положи в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпь частью соли, хорошо перемешай и перетри капусту с солью, пока не появится сок. Добавь к капусте немного моркови, перемешай.
- Затем утрамбуй капусту деревянной толкушкой или скалкой. Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбуй всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.
- Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижми капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положи тарелку и придави гнетом наполненной водой 3-х литровой банкой.
- Сбоку воткни деревянную скалку для выхода газов. Капуста должна бродить трое суток при комнатной температуре.
Несколько раз в день тебе нужно протыкать скалкой, доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков – газов. Если этого не делать, капуста получится с горчинкой. На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Готовность капусты можно определить на вкус. Готовую капусту переложи в чистую банку, закрой полиэтиленовой крышкой и храни в холодильнике. Приятного аппетита!
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com |
