Творожный кулич: 2 рецепта на Пасху

1. Творожный пасхальный кулич 

Ингредиенты:

• цельное молоко – 500 мл;
• творог – 220 г;
• маргарин сливочный – 260 г;
• сметана жирностью 20-25 % – 210 г;
• желтки яичные – 5 шт.;
• яйца куриные – 6 шт.;
• сахарный песок – 520 г;
• масло растительное – 50 мл;
• масло сливочное – 55 г;
• просеянная пшеничная мука высшего сорта – 1,2-1,6 кг;
• изюм без косточек – 200 г;
• ванилин или другой ароматизатор на свой вкус – 1 пакетик или по вкусу;
• дрожжи свежие прессованные – 50-55 г;
• соль поваренная – 1 щепотка;

• белки яичные – 2 шт.;
• сок лимона – 20 мл;
• пудра сахарная – 190 г.

Приготовление:

1. Первоначально растворим живые дрожжи в четверти стакана тепленькой воды, добавив также при этом пару чайных ложек сахарного песка.
2. Через десять минут вливаем дрожжевую смесь в тепленькое молочко, добавляем еще примерно половину стакана сахара и совсем немного муки, размешиваем и оставляем в тепле минут на пятнадцать-двадцать.
3. За это время отделяем желтки от белков и взбиваем последние со щепоткой поваренной соли до плотных пиков. Желтки после этого растираем и взбиваем с оставшимся сахарным песком до посветления, добавив в процессе ванилин или эссенцию.
4. Творожок разбиваем блендером или перетираем кропотливо через ситечко, добиваясь однородной текстуры без крупиночек.
5. К вспенившейся опаре вводим сначала маргарин и сливочное масло комнатной температуры, затем желтки и сметану, а следом творог, растительное масло и белковую массу. Каждый раз массу вымешиваем нежно руками.
6. Добавляем к остальным компонентам заранее подготовленный, промытый, просушенный и обсыпанный мукой изюм. Теперь, постепенно подсыпая малыми порциями муку, производим замес, каждый раз хорошо вымешивая массу руками.
7. Итоговая консистенция теста не должна быть чрезмерно плотной. Масса получается достаточно липкая, но из-за большого количества сдобы еще и тяжелая, поэтому за ладонями долго не тянется, а отлипает.
8. Ставим тесто в тепло на расстойку, прикрыв емкость тканью, примерно часа на три. За это время тесто необходимо два раза обмять.
9. Третий раз обминаем его и сразу раскладываем по промасленным формам, заполняя их немногим более чем на одну треть, где тесто должно подойти практически до краев еще раз.
10. Выпекаем творожные пасхальные куличи в духовке, разогретой до температуры 180 градусов. Время выпечки напрямую зависит от размера формы, поэтому определяем готовность куличей по сухой деревянной шпажке.
11. Пока пекутся куличики, взбиваем белки, добавив в процессе сок лимона и сахарную пудру. Промазываем теплые изделия готовой помадкой и оформляем по своему вкусу.

2. Творожный кулич на пасху без дрожжей 

Ингредиенты:

• творог – 620 г;
• масло сливочное – 260 г;
• яйца крупные куриные – 5 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• разрыхлитель – 20 г;
• лимонный сок – 45 мл;
• просеянная пшеничная мука высшего сорта – 645 г;
• изюм без косточек – 80 г;
• цукаты – 80 г;
• ванильный сахар или эссенция на свой вкус – 1 стандартный пакетик или по вкусу;
• соль поваренная – 1 щепотка;

• белки яичные – 1 шт.;
• сок лимона – 10 мл;
• пудра сахарная – 90 г.

Приготовление:

1. Принимаясь за приготовление куличей без дрожжей, соединяем куриные яйца с сахарным песком и ванильным сахаром и обрабатываем массу миксером до посветления и получения пышной текстуры.
2. Далее добавляем мягкое или слегка растопленное сливочное масло, вливаем лимонный сок, бросаем щепотку соли и перетертый творог и размешиваем до максимально возможной однородности.
3. В завершение всыпаем просеянную муку и разрыхлитель и тщательно вымешиваем.
4. Теперь разделяем тесто на две равных доли, в одну вмешиваем изюм, а в другую цукаты, заполняем полученной основой промасленные формы и ставим выпекаться, прогрев предварительно духовку до температуры 180 градусов. Проверяем готовность куличиков по сухой лучинке.
5. Для глазури взбиваем белки с сахарной пудрой и лимонным соком и покрываем полученной массой изделия. Оформляем их по вкусу кондитерской посыпкой или дополнительно украшаем на свое усмотрение.