Рецепт легко адаптировать для небольшой формы, а замена сметаны на вареную сгущенку сделает рецепт карамельным на вкус.
Этот чизкейк можно приготовить в классическом варианте или немного поменять рецепт под себя. Styler рассказывает как приготовить классический чизкейк по рецепту Евгения Клопотенко.
Классический чизкейк из творога
Чизкейк не обязательно готовить со сложными техниками или на водяной бане. Клопотенко предлагает в своем рецепте простой вариант десерта на основе привычного творога. Главный секрет нежной текстуры - однородно перебить творожную массу и не спешить с охлаждением готового чизкейка.
Ингредиенты
Для начинки:
700 г творога 9%
3 яйца
150 мл сметаны 20%
150 г сахара
1 ст. л. муки
10 г ванильного сахара.
Для песочного основания:
160 г песочного печенья
30 г сахара
50 г сливочного масла 82,5%
20 г сливочного масла для смазывания формы.
Приготовление:
Сначала достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре. Духовку разогрейте до 180 градусов.
Пока сливочное масло нагревается, песочное печенье измельчите в блендере до крошки. Переложите в миску, добавьте 30 г сахара и 50 г мягкого сливочного масла. Перемешайте до однородной массы.
Форму диаметром 20 см застелите пергаментом на дне и смажьте бока сливочным маслом. Выложите основание на дно и хорошо распределите его по форме.
Поставьте форму в духовку на 10 минут при 180 градусах. После этого достаньте ее и оставьте основание немного остыть.
Тем временем приготовьте начинку. Творог, яйца, сметану, сахар и ванильный сахар перебейте блендером до однородной нежной массы. Затем добавьте муку и перемешайте лопаткой.
Вылейте творожную начинку на песочное основание. Выпекайте чизкейк 10 минут при 180 градусах в режиме конвекции или верхнего и нижнего нагрева. Затем убавьте температуру до 120 градусов и выпекайте еще примерно 30 минут.
Готовый чизкейк должен немного подрумяниться сверху, а начинка - слегка отойти от бортиков формы.
После выпечки не спешите доставать десерт. Оставьте его полностью остыть в форме при комнатной температуре. Когда чизкейк остынет, осторожно пройдитесь ножом вдоль бортиков, снимите форму и нарежьте десерт.
