Цукаты или изюм: что добавить в паску для идеального вкуса

Фото: из открытых источников

Выбор между изюмом и цукатами для паски ежегодно возникает накануне Пасхи, ведь именно эти добавки определяют вкус и аромат праздничной выпечки. Все зависит не только от рецепта, но и от ожидаемого результата — классической паски или более современного десертного варианта. РБК-Украина сообщает, как правильно подготовить цукаты и изюм перед тем, как добавлять их в тесто.

Изюм

Изюм — это высушенные ягоды винограда. То есть обычный виноград после удаления большей части воды превращается в сладкие и сморщенные сухофрукты.

Выбирайте изюм, если хотите традиционную паску, сбалансированный вкус и не любите чрезмерную сладость. Он также насыщает паску натуральной сладостью без добавления сахара. Изюм имеет мягкую текстуру, которая хорошо сочетается с нежным тестом.

Важно отметить, что изюм может быть сухим или твердым, если предварительно не подготовить его. Иногда имеет легкую кислинку, но это зависит от сорта.

Как правильно подготовить:

• промойте;
• замочите на 10-20 мин в теплой воде или роме для аромата;
• обсушите и слегка обваляйте в муке (чтобы не оседал в тесте).

Цукаты

Цукаты — это кусочки фруктов, ягод или иногда овощей, которые проваривают в сахарном сиропе и высушивают. В результате они становятся сладкими, плотными и могут долго храниться.

Как их получают:

1. берут сырье (например, апельсиновую кожуру, яблоки, вишни);
2. варят в густом сиропе (иногда несколько раз);
3. высушивают до состояния, когда внутри почти нет влаги.

Они имеют яркий вкус и аромат и добавляют выпечке цвета. Имеют более выраженную сладость, чем изюм.

Однако, часто они содержат много добавленного сахара, могут быть жесткими или "резиновыми". Иногда даже имеют искусственные красители или ароматизаторы.

Как правильно их подготовить:

• если они сильно твердые, то предварительно замочите;
• большие куски разрежьте и обваляйте в муке.

Также в выпечке можно комбинировать изюм и цукаты. Это дает баланс вкуса, интересную текстуру и красивый вид.

Оптимальная пропорция:

1. 70% изюма;
2. 30% цукатов.