Идея для летнего обеда: холодный суп из свеклы

Фото: Depositphotos

Skibair Кулинария 02.06.2020 765

Рецепт освежающего свекольника с огурцами и сметаной

Принцип приготовления свекольника такой же, как и принцип приготовления окрошки: все ингредиенты смешиваются и заливаются охлажденной жидкостью – свекольным квасом или отваром.

В рецепт классического свекольника входят: свежие огурцы, свежая зелень (укроп, зеленый лук, реже – зелень петрушки) и отварные яйца. Заправляется суп сметаной.

Свекольник на квасе

Время приготовления: больше 3-х часов
Калорийность: 36 ккал на 100 г

Ингредиенты:

500 г свеклы с ботвой
1.5 л свекольного кваса
3 свежих огурца
4 мелкие луковицы
2 ст. л. укропа
1 ст. л. сельдерея
1 стакан сметаны
1 ч. л. соли
1/4 ч. л. красного молотого перца
5 зерен кориандра
1 яйцо

Способ приготовления:

Свеклу очистить и отварить, чтобы воды осталось не менее двух стаканов.
Отвар слить в отдельную посуду. Добавить перед приготовлением сметану и размешать.
Свеклу с ботвой мелко нарезать.
Приготовить жидкую часть супа. Для этого свекольный квас вскипятить, охладить, смешать со свекольным отваром (уже со сметаной), поставить в холодное место.
Затем сделать густую часть супа. К отварной свекле добавить мелко порезанные лук и укроп, перетертые с солью, огурец соломкой, сельдерей, растертый кориандр, черный перец.
Соединить жидкую и густую часть, размешать. В тарелки положить по четвертушке сваренного вкрутую яйца. Можно добавить ломтик лимона.