Изысканный биск с креветками: согревающий и душевный зимний суп

Фото: из открытых источников

Блюдо появилось во Франции несколько веков назад, а его название родилось от латинского biscotum, что означает дважды печеный. Дело в том, что раньше морепродукты, из которых готовили суп, запекали или поджаривали дважды, чтобы они максимально отдали свой вкус. Рецептом вкуснейсшего супа биск поделился "5 канал".

Рецепт

Ингредиенты

• сливки 20% – 400 мл;
• вода – 400 мл;
• креветки – 300 г;
• белое сухое вино – 100 мл;
• лук репчатый – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• паста томатная – 2 ст. л;
• масло сливочное – 2 ст. л;
• соль – по вкусу;
• перец черный – по вкусу;
• зелень, черный кунжут, чили – для украшения.

Приготовление

1. Очистите лук и морковь, мелко нарежьте овощи кубиком.
2. Очистите креветки и выложите их в кастрюлю с толстым дном. Обжаривайте их 4-5 минут на небольшом количестве растительного масла и следите, чтоб они не пригорели. Подрумянившиеся креветки пока отложите в сторону.
3. Поместите в кастрюлю нарезанные морковь и лук и слегка их протушите. Добавьте оставшиеся от креветок панцири и головы. Обжарьте их еще 4-5 минут.
4. Налейте к зажарке воду и вино, введите понемногу томатную пасту, чтобы ее "разбудить" и хорошенько все перемешайте. Тушите смесь под крышкой на небольшом огне не менее часа. Не забывайте ее периодически помешивать. Овощи должны хорошо развариться, чтобы их было легко пюрировать.
5. Извлеките остатки креветок и оставшуюся смесь тщательно протрите через сито. Полученную густую массу поставьте на огонь и проварите на медленном огне еще 3-5 минут после того, как суп закипит.
6. Прогрейте сливки, при этом следите, чтобы они не закипели. Влейте их тонкой струйкой в суп, непрерывно помешивая его. Посолите и поперчите блюдо и сразу снимите с плиты.
7. Разлейте суп по тарелкам, добавив в каждую обжаренные креветки. Украсьте блюдо черным кунжутом, зеленью и мелко нарезанным острым перцем по желанию.