Как приготовить настоящие лемковские фучки — рецепт украинского блюда из Карпат

Фото: из открытых источников

Фучки — традиционное блюдо лемков, этнографической группы украинцев, которые исторически проживали в Карпатском регионе. Лемковская кухня формировалась в условиях горного быта, она простая, сытная, сезонная и чрезвычайно изобретательная. Квашеная капуста, мука, яйца — доступные ингредиенты, которые превращаются в ароматные оладьи.

Сегодня фучки — это не только наследие, но и тренд на локальные рецепты и ферментированные продукты, а о рецепте их приготовления рассказали на странице Будет вкусно вместе.

Рецепт

Ингредиенты

• квашеная капуста — 250 г;
• мука — 250 г;
• молоко — 250 мл;
• яйца — 3 шт.;
• лук — 1 шт.;
• соль;
• сахар — ½ ч. л.;
• сода — ¼ ч. л.;
• масло;
• тмин.

Приготовление

1. В миске взбейте яйца с солью и сахаром до однородности.
2. Муку просейте, смешайте с содой и постепенно введите в яичную массу.
3. Тесто получится густым, поэтому добавляйте молоко частями и тщательно перемешивайте. Консистенция должна быть как у классических оладий, густая, но пластичная.
4. Квашеную капусту хорошо отожмите от рассола, при необходимости промойте, если слишком кислая, и мелко порежьте.
5. Добавьте в тесто вместе с измельченным луком и тмином. Перемешайте. Дайте тесту «отдохнуть» 15-20 мин, это сделает текстуру более нежной.
6. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.
7. Выкладывайте тесто ложкой и сформируйте оладьи.
8. Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Подача

• Сметана.
• Грибной соус для более глубокого вкуса.
• Йогуртовый соус с зеленью.
• Домашний чесночный дип.

Фучки прекрасно сочетаются и горячими, и теплыми, потому что это универсальное блюдо для бранча, ужина или встречи с друзьями.

Советы

1. Капусту обязательно хорошо отожмите, ведь лишняя влага сделает тесто слишком жидким.
2. Если хотите более хрустящую текстуру, просто добавьте немного больше лука.
3. Для постного варианта замените молоко водой и не добавляйте яйца. Можно добавить 1-2 ложки растительного масла в тесто для мягкости.