Фото: из открытых источников
Skibair
Кулинария
03.03.2026
385
Хрустящие снаружи, нежные внутри и с характерной кислинкой квашеной капусты, фучки возвращают моду на аутентичную лемковскую кухню.
Фучки — традиционное блюдо лемков, этнографической группы украинцев, которые исторически проживали в Карпатском регионе. Лемковская кухня формировалась в условиях горного быта, она простая, сытная, сезонная и чрезвычайно изобретательная. Квашеная капуста, мука, яйца — доступные ингредиенты, которые превращаются в ароматные оладьи.
Сегодня фучки — это не только наследие, но и тренд на локальные рецепты и ферментированные продукты, а о рецепте их приготовления рассказали на странице Будет вкусно вместе.
Рецепт
Ингредиенты
- квашеная капуста — 250 г;
- мука — 250 г;
- молоко — 250 мл;
- яйца — 3 шт.;
- лук — 1 шт.;
- соль;
- сахар — ½ ч. л.;
- сода — ¼ ч. л.;
- масло;
- тмин.
Приготовление
- В миске взбейте яйца с солью и сахаром до однородности.
- Муку просейте, смешайте с содой и постепенно введите в яичную массу.
- Тесто получится густым, поэтому добавляйте молоко частями и тщательно перемешивайте. Консистенция должна быть как у классических оладий, густая, но пластичная.
- Квашеную капусту хорошо отожмите от рассола, при необходимости промойте, если слишком кислая, и мелко порежьте.
- Добавьте в тесто вместе с измельченным луком и тмином. Перемешайте. Дайте тесту «отдохнуть» 15-20 мин, это сделает текстуру более нежной.
- Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне.
- Выкладывайте тесто ложкой и сформируйте оладьи.
- Жарьте с обеих сторон до золотистой корочки.
Подача
- Сметана.
- Грибной соус для более глубокого вкуса.
- Йогуртовый соус с зеленью.
- Домашний чесночный дип.
Фучки прекрасно сочетаются и горячими, и теплыми, потому что это универсальное блюдо для бранча, ужина или встречи с друзьями.
Советы
- Капусту обязательно хорошо отожмите, ведь лишняя влага сделает тесто слишком жидким.
- Если хотите более хрустящую текстуру, просто добавьте немного больше лука.
- Для постного варианта замените молоко водой и не добавляйте яйца. Можно добавить 1-2 ложки растительного масла в тесто для мягкости.
|
