Как приготовить свекольник холодный с мясом

Фото: из открытых источников

Классический свекольник готовится на хлебном квасе и свекольном отваре. И только это обстоятельство не дает нам назвать его борщом. Зачастую, свекольник подают холодным.

Украинский холодный свекольник - как готовить

Ингредиенты

• свекла молодая (с ботвой), некрупная - 3 шт;
• картофель - 2-3 шт;
• огурцы свежие - 2 шт;
• яйца - 2 шт;
• лук зеленый - 0.5 пучка;
• салат листовой зеленый - 2-3 листа;
• зелень петрушки - 2-3 веточки;
• зелень укропа - 2-3 веточки;
• чеснок - 3 зубка;
• уксус (желательно фруктовый) - 2 ст. ложки;
• хрен (готовый соус или тертый хрен) - 1 ч. ложка (по вкусу);
• горчица (готовый соус) - 0,5 ч. ложки;
• сахар - 1 ст. ложка;
• соль - 1 ч. ложка;
• перец черный молотый - 1 щепотка;
• сметана (для подачи) - 150 г.

Приготовление

1. Свеклу очистить, нарезать кубиками. Ботву промыть, нарезать соломкой.
2. Свеклу сложить в кастрюлю, залить 1.5 воды и добавить 1.5 ст.л уксуса. Через 30 минут добавить ботву, дать закипеть, проварить несколько минут и остудить.
3. Картофель отварить в мундире 20-30 минут, нарезать кубиками.
4. Огурцы нарезать кубиками, зеленый лук измельчить.
5. Петрушку, укроп и салат нашинковать.
6. Яйца отварить вкрутую, нарезать. Добавить все ингредиенты в свекольный отвар, перемешать, дать настояться 1.5 - 2 часа.
7. Смешать хрен, горчицу, измельченный чеснок, сахар и (по желанию) уксус.
8. Заправить свекольник, посолить, поперчить. Подавать первое блюдо охлажденным со сметаной.