Как просто запечь утку в духовке

Фото: из открытых источников

Запеченная утка с картошкой или рисом - традиционное блюдо, которое многие украинцы готовят на Новый год и Рождество.

Опытные кулинары говорят, что лучше всего покупать охлажденную утку весом в 2-3 кг. Тогда птица точно получится нежной и сочной, несмотря на то, что структура утиного мяса непростая, и блюдо часто получается жестким. Если уж вы приобрели замороженную тушку - не размораживайте ее в холодной воде или в микроволновке, оставьте в холодильнике, а затем при комнатной температуре.

Следующий шаг - грамотная обработка птицы. Горелкой нужно убрать перья, остальные выщипать пинцетом. Обязательно удалить потроха и "утиный хвостик" - если этого не сделать, специфический запах и вкус птицы останется и после запекания. Уделите внимание и крыльям - их нужно вывернуть с грудки на спину, предварительно отрезав крайние фаланги - так утка не пригорит и останется сочной.

Яблоки - самый популярный "фарш" для птицы, но также можно использовать изюм, груши, курагу, дольки мандаринов или корицу. Ни в коем случае не набивайте тушку до отказа, иначе утиная кожа лопнет под давлением. Лучше оставить немного места внутри, а затем нитками прошить тушку. Альтернатива - соединить ее с помощью зубочисток.

Запеченная утка с яблоками

Ингредиенты

• Утка - 1,5 кг
• Яблоки кислые - 6 шт. 
• Горчица жгучая - 2,5 ст. л
• Чеснок - 4 зубчика 
• Розмарин сушеный - 0,75 ч. л
• Перец чёрный молотый - 0,75 ч. л
• Мёд - 1,5 ст. л 
• Лимон - 0,5 шт
• Масло подсолнечное - 3 ст. л
• Соль - 1-1,5 ч. л (или по вкусу)

Приготовление

1. Птицу вымыть и обсушить, удалить огузок и обрезать шею.
2. Соединить мед и горчицу, добавить 3 ст.л лимонного сока.
3. Перемешать, влить подсолнечное масло, добавить розмарин, перец и измельченный чеснок.
4. Утку посолить, обмазать маринадом изнутри и снаружи. Поставить мариноваться в холодильник на трое суток.
5. Яблоки промыть, удалить сердцевину, нафаршировать курицу фруктами.
6. Отверстие зашить нитками или заколоть зубочистками. Взять стеклянную форму для запекания с крышкой, если крышки нет, то использовать фольгу. Выложить на дно часть яблок. Затем положить утку, по бокам выложить оставшиеся яблоки.
7. Разогреть духовку до 200°C, через 20 минут снизить температуру до 180°C. Запекать утку 2 - 2.5 часа, затем убрать крышку (фольгу) и готовить до образования корочки.