Как варить борщ, чтобы он оставался красным: главная ошибка, которую допускают почти все

Фото: из открытых источников

Свёкла в борще — это еще не гарантия насыщенного цвета. Одна ошибка — и вместо аппетитного оттенка получается мутный оранжево-коричневый суп. Рассказываем, что делать, чтобы борщ был бордовым, и какие хитрости использовали еще наши бабушки.

Как правильно готовить борщ, чтобы он был красный

Что добавить в борщ, чтобы был красный? Правильно — свеклу. Однако далеко не все хозяйки знают, как правильно готовить овощ, чтобы он не теряла цвет.

Самая частая ошибка в приготовлении — это варить свеклу в борще. В этом случае в овоще разрушаются пигменты, которые отвечают за насыщенный оттенок. В итоге вместо красного борща получается бурый, в лучшем случае — оранжевый.

Наши бабушки решали эту проблему очень просто: они готовили свеклу отдельно и соблюдали некоторые правила.

Итак, как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный:

• свеклу для борща нарезают соломкой, а не трут — так она медленнее будет "отдавать" цвет в процессе приготовления, да и борщ с нарезанными овощами намного вкуснее;
• нарезанную свеклу предварительно тушат на сковороде с водой, добавив 2 ст. л. лимонного сока, уксуса или томатной пасты — кислота будет замедлять разрушение пигмента и поможет сохранить насыщенный цвет;
• затем овощ нужно обжарить в растительном масле — оно образует тонкую пленку и "запечатывает" цвет;
• добавляют свеклу в борщ в самом конце варки, картошка и капуста должны быть практически готовы.

Кстати, для борща подходит только столовая свёкла, насыщенного темно-бордового цвета.

И еще важный момент: борщ лучше повторно не кипятить — при новом закипании пигменты продолжают разрушаться, и насыщенно-красный оттенок тускнеет. Если нужно разогреть блюдо, то лучше делать это порционно, в отдельной кастрюле, не доводя до активного кипения.