Кимчи: рецепт традиционного корейского блюда

Фото: из открытых источников

Кимчи — это не просто блюдо. Это символ корейской кухни, элемент культуры и настоящий суперфуд. Ферментированная капуста с острым соусом уже давно покорила мир своим вкусом, пользой для здоровья и универсальностью. А лучше то, что кимчи легко приготовить дома и адаптировать остроту под себя. На странице evgeniakarpa рассказали о проверенном рецепте, его вариации, пользе и хранении этой вкусной капусты.

Кимчи — это традиционное корейское блюдо из ферментированной (квашеной) капусты с овощами, приправленное чесноком, имбирем, перцем чили, рыбным или креветковым соусом. Вкус — ярко кисло-острый, аромат — пикантный, а текстура — хрустящая.

В Корее кимчи подают к каждой трапезе. Существуют сотни вариаций: с редькой, огурцами, зеленым луком и даже яблоками. Самый известный вариант — кимчи из пекинской капусты.

Рецепт

Ингредиенты

• Пекинская капуста 4-5 головок
• Соль 2 ст. л
• Сахар 2 ст. л
• Морковь 100 г
• Дайкон или редька 100 г
• Зеленый лук 100 г

Острый соус

• Чеснок (свежий) 50 г
• Имбирь 50 г
• Молотый сухой чили 50 г
• Анчоусы 20 г
• Устричный соус 1 ч. л
• Соевый соус 50 г
• Вода 50 г
• Рисовая мука 2 ст. л

Приготовление

1. Разрежьте капусту пополам или четверти.
2. Смешайте соль и сахар, хорошо пересыпьте каждый лист капусты этой смесью.
3. Сложите капусту в контейнер или в миску, накройте пленкой.
4. Оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов (в жару — сутки, в прохладе — до двух).
5. Через 1–2 дня промойте капусту в холодной воде, хорошо отожмите.
6. Соедините натертую морковь, дайкон, зелень.
7. В блендере измельчите чеснок, имбирь, чили, анчоусы, соевый и устричный соусы, воду и рисовую муку до однородной пасты. Если хотите менее острое — уменьшите количество чили.
8. Добавьте овощи в капусту.
9. Залейте острым соусом и тщательно перемешайте (удобно делать это в перчатках).
10. Оставьте капусту в соусе на 24 часа при комнатной температуре в герметичном контейнере или банке.
11. Через сутки переместите кимчи в холодильник.
12. Идеальный вкус открывается через 10–14 дней ферментации.

Кимчи — это не только вкусно, но и полезно. Его легко приготовить дома без лишних трат. Сделав кимчи один раз, вы уже не представите свою кухню без этой острой, хрустящей капусты. Экспериментируйте со вкусами и наслаждайтесь вкусом Кореи у себя дома.