Лучший способ употреблять морковь, чтобы получить максимум витамина А: совет диетологов

Фото: из открытых источников

Ученые и диетологи выяснили, как приготовление моркови влияет на усвоение бета-каротина — вещества, из которого организм вырабатывает витамин А. Об этом сообщает издание EatingWell.

Сама по себе сырая морковь остается полезным продуктом и не теряет своей ценности. Но если цель — получить как можно больше витамина А, специалисты советуют готовить овощ, а не есть его исключительно в сыром виде.

По словам диетолога Эбби Джеллман, термическая обработка разрушает плотную клеточную структуру моркови, благодаря чему организму значительно легче усваивать питательные вещества — особенно в сочетании с жирами.

Эти слова подтверждают и исследования: при запекании усвояемость бета-каротина в моркови возрастает почти на 79%, а при приготовлении на пару — примерно на 25%.

Жир — обязательный компонент

Витамин А относится к жирорастворимым, поэтому запекание, тушение или обжаривание моркови с маслом — это не просто способ придать ей вкус, а необходимость для усвоения бета-каротина.

"Поскольку витамин А является жирорастворимым, употребление моркови вместе с небольшим количеством жира может ещё больше улучшить его усвоение", — отмечает диетолог Амбер Панконин, добавляя, что самый простой вариант — запечь морковь с оливковым или рапсовым маслом.

Еще несколько лайфхаков для кухни

Диетологи поделились и другими советами, как извлечь больше пользы из привычных продуктов:

• сочетайте листовые овощи с масляной заправкой — это улучшает усвоение витамина K;
• выбирайте быстрые способы приготовления — варку на пару, микроволновую печь или быстрое обжаривание, которые сохраняют больше витаминов, чем длительная варка;
• ешьте растительные источники железа вместе с продуктами, богатыми витамином C — цитрусовыми, перцем или клубникой;
• добавляйте черный перец к куркуме — пиперин в перце усиливает усвоение куркумина, обладающего противовоспалительными свойствами.