На Рождество и Новый год: рецепт настоящего немецкого штоллена

Фото: из открытых источников

Аутентичный немецкий штолен готовится с большим количеством орехов и сухофруктов. Автор рецепта отметила, что это фамильный рецепт из семьи ее мужа из Германии. И готовит штоллены по этому семейному рецепту уже более 20 лет.

По этому рецепту получается более 6 кг теста.

Немецкий штоллен

Ингредиенты:

Опара:

• 200 г молока;
• 33 г свежих прессованных дрожжей (или 11 г сухих);
• 15 г сахара;
• 100 г пшеничной муки.

Тесто для штоллена:

• опара;
• 2 яйца;
• 200 г сливочного масла комнатной температуры;
• 85 г сахара;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха (по желанию);
• цедра 1 апельсина;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• 600 г пшеничной муки.

Начинка штоленов:

• 300 г цукатов и сухофруктов (например вяленые вишни и ягоды клюквы, изюм, курага, апельсиновые цукаты);
• 50 г рома + 50 г воды;
• 250 г орехов (миндаль, грецкий орех, фундук).

Для украшения:

• 40 г сливочного масла;
• сахарная пудра.

Приготовление:

1. Сначала замачиваем сухофрукты в смеси рома и воды (1:1) минимум на ночь. Для опары смешайте молоко, дрожжи, сахар и муку, перемешайте, накройте крышкой или пленкой и оставьте на 30 минут. За это время опара поднимется и станет рыхлой.
2. В готовую опару добавьте остальные ингредиенты для теста: яйца, мягкое сливочное масло, сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и корицу, цедру апельсина и просеянную муку.
3. Замесите тесто и положите в глубокую миску, смазанную растительным маслом, накройте пленкой или крышкой и уберите в теплое место на 1 час.
4. Подготовьте замоченные сухофрукты. Откиньте их на сито и оставить так на час, чтобы избавиться от лишней жидкости. Можно немного просушить бумажным полотенцем.
5. Надо обомять поднявшееся тесто, добавить орехи и подготовленные сухофрукты, перемешать.
6. Сформируйте два штоллена: разделите тесто пополам, каждый кусочек надо раскатать в круг и сложить пополам конвертиком.
7. Перенесите штоллены на противень, застеленный пергаментом, накройте пленкой и оставьте на 1 час.
8. Разогрейте духовку до 170ºС. Выпекайте штоллены в течение примерно 50-60 минут, готовность надо проверить зубочисткой.
9. Готовые горячие штоллены щедро смажьте растопленным сливочным маслом. Через 10-15 минут обильно посыпьте сахарной пудрой.
10. Полностью остудите штоллены, заверните в пергамент и положите в герметичный контейнер или в пакет. Уберите в прохладное место на "созревание" в течение 2-3 недель.
11. Перед подачей еще раз обильно посыпьте штолен сахарной пудрой.

Штолен вкусный даже сразу после выпекания, но после созревания он станет еще вкуснее.