Настоящие пельмени донских армян по рецепту Лазерсона

Мы поделимся с тобой рецептом и тонкостями приготовления пельменей по-армянски от истинного эксперта
В 1779 году тысячи армян по указу Екатерины II были переселены на Дон с Крымского полуострова. Кухня этой уникальной диаспоры и по сей день сохранила общие черты с кухней исторической Армении, но в то же время обогатилась новыми уникальными блюдами. Одно из них — простые пельмени с необычной лепкой и подачей, или хашх-берек.

Сегодня мы поделимся с тобой рецептом и тонкостями приготовления пельменей по-армянски от истинного эксперта — шеф-повара и автора книг по кулинарии Ильи Исааковича Лазерсона.

Ингредиенты:

  • 900 г муки
  • 2 яйца
  • 750 г говядины
  • 200 г свинины
  • 1 луковица
  • соль и черный перец по вкусу
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 350 мл теплой воды

Ингредиенты для подачи:

  • 2 луковицы
  • мацун (мацони)

Приготовление:

  1. Смешай в большой миске яйца, соль, воду и муку.
  2. Замеси крутое тесто. Скатай в шар. Заверни в пленку и убери на 30–40 минут в холодильник.
  3. Тем временем пропусти все ингредиенты (говядина, свинина, лук) через мясорубку. Перемешай, приправь солью и перцем.
  4. Раздели отдохнувшее тесто на две части и раскатай каждую часть в тонкую лепешку.
  5. Нарежь квадратиками размером приблизительно 5х5 см. Получается быстро, просто и без отходов.
  6. Выложи на каждый квадратик по чайной ложке фарша.
  7. Лепятся такие пельмени очень просто. Сгибаешь кусок теста пополам, защипываешь весь верхний край, а потом подгибаешь углы.
  8. Есть еще один, более художественный вариант. Для него соедини все углы теста сверху, а затем защипни промежутки между ними.
  9. Отправь пельмени в кипящую воду на 5–6 минут. Откинь на дуршлаг.
  10. Выложи на блюдо, полей мацуном и посыпь жареным луком.
  11. Кстати, пельмени, как оказалось, и объединяют, и разъединяют людей со всех уголков нашей огромной страны. Их любят везде, но по-разному: со сметаной, кетчупом, майонезом, уксусом. А какой соус популярен в России больше других, расскажет наша статья.
  12. Вот и всё, простые пельмени по-армянски готовы, можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
Категория: Кулинария | Просмотров: 79 | Добавил: demeshmm Дата: 22.05.2021 0.0 из 5 // 0 | Теги: пельмени, тесто, рецепт
Комментариев: 0
avatar