Настоящие пельмени донских армян по рецепту Лазерсона

Фото: из открытых источников

MaDem Кулинария 22.05.2021 323

Мы поделимся с тобой рецептом и тонкостями приготовления пельменей по-армянски от истинного эксперта

В 1779 году тысячи армян по указу Екатерины II были переселены на Дон с Крымского полуострова. Кухня этой уникальной диаспоры и по сей день сохранила общие черты с кухней исторической Армении, но в то же время обогатилась новыми уникальными блюдами. Одно из них — простые пельмени с необычной лепкой и подачей, или хашх-берек.

Сегодня мы поделимся с тобой рецептом и тонкостями приготовления пельменей по-армянски от истинного эксперта — шеф-повара и автора книг по кулинарии Ильи Исааковича Лазерсона.

Ингредиенты:

900 г муки
2 яйца
750 г говядины
200 г свинины
1 луковица
соль и черный перец по вкусу
2 ст. л. растительного масла
350 мл теплой воды

Ингредиенты для подачи:

2 луковицы
мацун (мацони)

Приготовление:

Смешай в большой миске яйца, соль, воду и муку.
Замеси крутое тесто. Скатай в шар. Заверни в пленку и убери на 30–40 минут в холодильник.
Тем временем пропусти все ингредиенты (говядина, свинина, лук) через мясорубку. Перемешай, приправь солью и перцем.
Раздели отдохнувшее тесто на две части и раскатай каждую часть в тонкую лепешку.
Нарежь квадратиками размером приблизительно 5х5 см. Получается быстро, просто и без отходов.
Выложи на каждый квадратик по чайной ложке фарша.
Лепятся такие пельмени очень просто. Сгибаешь кусок теста пополам, защипываешь весь верхний край, а потом подгибаешь углы.
Есть еще один, более художественный вариант. Для него соедини все углы теста сверху, а затем защипни промежутки между ними.
Отправь пельмени в кипящую воду на 5–6 минут. Откинь на дуршлаг.
Выложи на блюдо, полей мацуном и посыпь жареным луком.
Кстати, пельмени, как оказалось, и объединяют, и разъединяют людей со всех уголков нашей огромной страны. Их любят везде, но по-разному: со сметаной, кетчупом, майонезом, уксусом. А какой соус популярен в России больше других, расскажет наша статья.
Вот и всё, простые пельмени по-армянски готовы, можно подавать к столу. Приятного аппетита!