Просол из толстолоба: рецепт рыбной закуски

Фото: из открытых источников

Домашний просол — это любовь с первого кусочка. Сочная, нежная, немного пряная рыба, которая «тает» во рту. Фудблогер Валентина Саенко поделилась своим проверенным рецептом и рассказала, как сделать идеальный просол из толстолоба дома, без лишней суеты. Толстолоб — недооцененная звезда наших водоемов. Его мясо нежное, сочное, почти не имеет костей и прекрасно подходит для просола. Главное — свежесть. Лучше покупать целую рыбу с головой, так вы точно увидите, свежая ли она, ведь глаза должны быть прозрачные, а жабры розовые, не серые.

Рецепт

Ингредиенты:

• Филе толстолоба 1 кг
• Соль 30 г
• Сахар 30 г
• Уксус яблочный 30 г
• Лук 1-2 шт.
• Перец горошком
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец душистый 2-3 горошины
• Зерна кориандра
• Масло 150 мл

Приготовление

1. Перед тем как солить, заморозьте филе минимум на несколько дней, лучше на неделю. Это простое правило убивает возможных паразитов, именно так советуют делать даже профессиональные шефы.
2. Размораживайте рыбу постепенно в холодильнике, затем нарежьте кусочками толщиной с палец, более тонкие быстрее просолятся.
3. В миске смешайте соль, сахар и яблочный уксус.
4. Осторожно обваляйте в смеси кусочки рыбы, выложите в контейнер и оставьте в холодильнике на ночь или дольше. Чем дольше стоит, тем солонее.
5. Готовую рыбу можно слегка промыть и обсушить бумажным полотенцем. Не волнуйтесь, если она побелела, это нормальная реакция белков на соль и уксус, они просто сворачиваются.
6. В стеклянную банку выкладывайте слои лука кольцами, специй и рыбы. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты.
7. Налейте достаточно рафинированного масла, чтобы полностью покрыть рыбу. Это защищает ее от воздуха и действует как естественный консервант.
8. Оставьте в холодильнике минимум на ночь, но лучше всего — на сутки. И все, утром можно сервировать.

Подача

• на ржаном хлебе со сливочным маслом;
• к отварному картофелю с укропом;
• в составе рыбной тарелки с лимоном и оливками;
• или просто с бокалом охлажденного белого вина.

Если храните рыбу в масле, она простоит в холодильнике до недели. И каждый день будет только вкуснее, потому что специи продолжают делать свою магию.

Просол — это тот случай, когда результат намного лучше, чем ожидаешь. Минимум усилий и на столе ресторанное блюдо. Поэтому если вы давно искали простой, безопасный и изысканный рецепт домашней рыбной закуски — вот он.