Ризотто из тыквы с песто и луком фри

Фото: из открытых источников

Ризотто это не то блюдо, которое будет ждать едоков, напротив, это они должны потерпеть пока пряное и ароматное кушанье будет готово.

Ризотто из тыквы –  диетический и вместе с тем очень ужин.

Рецепт

Ингредиенты на 6 порций:

Для ризотто:

• 400 г риса арборио
• 1,5 л воды
• 400 г мякоти тыквы 
• 6 зубчиков чеснока 
• 85 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 100 г муки
• 4 луковицы
• 1/3 ст. растительного масла
• соль
• Опционально: 150 г пармезана

Для песто:

• 3 зубчика чеснока
• 10 грецких орехов
• 20 веточек базилика
• 1 ст. оливкового масла

Приготовление:

1. Вымыть, обсушить и крупно нарвать базилик. Чеснок нарезать. Орехи обжарить на сухой сковороде. Все измельчить в процессоре в однородную пасту. Продолжая взбивать, вливать по чуть-чуть оливковое масло так, чтобы получилось густое пюре. Посолить. Переложить песто в соусник и отставить.
2. Тыкву нарезать небольшими кубиками и обжарить до мягкости в половине сливочного масла. В сотейнике разогреть воду со второй  половиной масла, добавить чеснок и потомить 5 минут.
3. Всыпать рис на разогретую с растительным маслом глубокую сковороду  и обжарить до прозрачности. По одному половнику подливать в сковороду горячий чесночный бульон, каждый раз дожидаясь пока он впитается. Готовить на минимальном огне до готовности.
4. Лук очистить, нашинковать тонкими кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре из растительного масла. Обсушить на бумажной салфетке.
5. Пармезан натереть и всыпать в рис вместе с тыквой. Томить, помешивая, 2 минуты. Подавать на стол, добавив к каждой порции песто и лук-фри.