Роллатини с баклажаном: вкусный перекус

Фото: из открытых источников

Возможно, баклажаны имеют в кулинаре меньшую популярность по сравнению с кабачками, однако и с ними можно приготовить интересные и сытные блюда - как минималистичную закуску в панировке, так и лазанью. О том, что можно приготовить из баклажанов, пишет РБК-Украина.

Роллатини с баклажаном

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт. (по 700 г каждый);
• растительное масло - 2 ст. л.;
• лук-шалот - 2 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• шпинат - 280 г;
• сыр рикотта - 300 г;
• томатный соус Napoletana - 500 г;
• моцарелла - 100 г;
• пармезан - 20 г;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу;
• свежие листья базилика - для подачи.

Как готовить роллатини с баклажаном

1. Помойте баклажаны, нарежьте их длинными ломтиками толщиной 5 мм. Помойте и измельчите лук-шалот и шпинат, очистьте и раздавите чеснок. Натрите моцареллу и пармезан.
2. Разогрейте гриль или сковороду, выложите баклажаны в один слой, сбрызните маслом, по желанию посолите и поперчите. Жарьте только с одной стороны в течение 3-4 минут, а затем переложите на тарелку.
3. Тем временем разогрейте масло в сковороде на среднем огне, бросьте лук-шалот и чеснок. Готовьте, помешивая в течение 1 минуты до появления аромата. Добавьте шпинат и жарьте в течение 2-3 минут - после чего пересыпьте все в тарелку и дождитесь охлаждения.
4. Прижмите ложкой смесь, чтобы выдавить лишнюю жидкость, добавьте рикотту и перемешайте. Выложите сверху смесь реки вдоль короткого края каждого ломтика, а затем сверните баклажан рулетом, чтобы закрыть начинку.
5. Разогрейте духовку до 200-220 градусов. Выложите рулетики на противень, залейте соусом и посыпьте моцареллой и пармезаном.
6. Запекайте в течение 20 минут, пока сыр не станет золотистым и не расплавится. Перед подачей посыпьте сверху мытым базиликом.