Шупеня со свиными хвостами: экстравагантный рецепт сытного гуцульского блюда

Фото: из открытых источников

Шупеня - это традиционное блюдо литовской и украинской кухонь, которое напоминает рагу, состоящее из фасоли и картофеля. В Украине шупеню готовили преимущественно на Гуцульщине, а в Литве блюдо готовили на Рождество. О том, как готовить шупеню, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "Кулінарні витівки".

Рецепт шупени

Ингредиенты:

• бульон - 1 л
• сало копченое - 100 г
• свиные хвосты - 3 шт.
• крупа ячневая - 100 г
• фасоль - 300 г
• картофель - 700 г
• грибы сушеные - 20 г
• лук - 1 шт.
• чеснок - 1 головка
• соль - 5 г
• перец горошком - 3 шт.
• лавровый лист - 2 шт.

Как готовить шупеню

1. Для приготовления шупени ингредиенты сначала поджариваются, а затем запекаются. Благодаря этому блюдо приобретает неповторимый вкус.
2. Для начала нужно нарезать сало на маленькие кубики. Сало обжаривают на слабом огне до состояния шкварок.
3. Свиные хвосты, также фасоль и грибы необходимо замочить на ночь. Затем хвосты нужно промыть, обсушить и нарезать на кусочки среднего размера. После этого хвосты следует обжарить до золотистого цвета, предварительно переложив в другую посуду шкварки.
4. Почистьте и нарежьте лук, добавьте его к обжаренным хвостам и готовьте до золотистого цвета.
5. Тем временем почистьте и нарежьте картофель на две или четыре части. Не стоит нарезать картофелины на маленькие кусочки - во время тушения он может потерять форму.
6. Переложите обжаренные свиные хвосты с луком в керамический горшок или глубокую форму для запекания. Следующим слоем выложите картофель.
7. Отцедите грибы и выложите их на картофель. Следующим слоем выложите фасоль, слив с ней жидкость. Выложите на бобы шкварки и промытую ячневую крупу.
8. Почистьте и раздавите чеснок, добавьте его к ингредиентам шупени вместе с солью, перцем и лавровым листом. Залейте продукты бульоном, накройте горшок крышкой и поставьте в разогретую до 200 градусов в духовку на 3 часа.
9. Достаньте из блюда свиные хвосты, выложите их на застеленный пергаментом противень и поставьте в духовку на 15 минут. После этого разложите запеченные хвосты по тарелкам и добавьте шупеню.