Слабосолёный лосось: 2 рецепта от шеф-поваров

Фото: из открытых источников

NataV Кулинария 08.06.2016 1512

Слабосоленая рыба - продукт, который отлично подойдет и в качестве самостоятельной закуски и для приготовления множества блюд

Со слабосолёной рыбой можно готовить салаты, тосты, сэндвичи, омлеты, всевозможные роллы (как с рисом, так и с цельнозерновой лепёшкой) и много чего ещё. Слабосоленную рыбу очень легко и просто приготовить дома, главное правильно выбрать свежую рыбу и правильно подобрать специи и травы. Или же засолить рыбу по проверенному рецепту от известных шеф-поваров Алексея Тимакова и Кирилла Кармалова.

Для вкусной солёной рыбы подойдёт только свежайший кусочек, и лучше брать тушку, а не филе. Оно не должно сильно пахнуть рыбой, на нём не должно быть никаких тёмных пятен. Чешуя должна быть ровной, блестящей, чуть влажной (но не склизкой!). На ощупь свежая рыба плотная.

Лучше избегать сочетания петрушки, чёрного молотого перца и рыбы — эти ингредиенты никак не подходят друг другу по вкусу.

Самая большая ошибка при засолке — это время, которое рыба может провести в рассоле, и количество самой соли. Запомните: чем меньше рыба, тем меньше времени нужно её готовить. Если вы пересолили филе, промойте или вымачивайте в воде, чтобы убрать соль. Но вкус будет уже не тот.

Для засолки хорошо подходят травы, алкоголь, специи, но я бы исключил добавление лайма или лимона. Из цитрусовых лучше добавить апельсин или грейпфрут — они не дадут рыбе поменять свой цвет.

Рецепт 1 от Алексея Тимакова

Ингредиенты:

1 кг филе горбуши
50 г соли
70 г сахара
130 г лимона
240 г апельсина
30 г укропа
25 мл рома белого

Приготовление:

Рыбу натереть солью и сахаром.
Помять укроп, цитрусовые нарезать тонкими кольцами.
Полить рыбёшку ромом, выложить мятый укроп и выложить на филе ломтики цитрусовых.
Подержать два дня в холодильнике — и всё!