Вяленые помидоры на зиму: для соусов, подлив, начинок, бутербродов

Фото: из открытых источников

Вяленые помидоры — это универсальное итальянское блюдо, которое хорошо как самостоятельное, так и как составляющее соусов, подливки, начинки для пирогов или бутербродов с сыром вроде моцареллы. Один из самых простых рецептов вяления помидоров предложен в рубрике "Дивогляд" 5 канала.

Вяленые помидоры

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• соль крупная (лучше морская) — по вкусу;
• оливковое масло — 2-3 ст. л.;
• сушеные специи (орегано, базилик, петрушка, тимьян) — по вкусу;
• чеснок — 3 зубчика;
• черный перец молотый (смесь перцев) — по вкусу.

Приготовление:

1. Помидоры разрезаем пополам, вынимаем сердцевину, оставляя только стенки.
2. Раскладываем на противень половинки помидоров разрезом вверх, в каждую половинку кладем листочки розмарина и по 1-2 дольки чеснока.
3. Противень с помидорами ставим в разогретую до 120 градусов духовку, а через полчаса уменьшаем температуру до 80 градусов и держим там помидоры не менее трех часов.
4. Готовые помидоры должны быть сухими, однако они не должны стать сушкой.
5. Кладем помидоры в банку и заливаем маслом. Хранить в холодильнике.

Маленькие хитрости при приготовлении вяленых помидоров

Известный украинский шеф-повар Евгений Клопотенко признался, что у него в холодильнике всегда есть баночка вяленых помидоров, которые украсят вкус многих блюд — от самой простой брускетты до паштета из печени.

Поэтому, несколько советов от знатока не только украинской, но и итальянской кухни.

Клопотенко советует выбирать помидоры среднего или маленького размера. А лучше всего подойдут сорта сливка, черри и коктейльные. Желательно, чтобы они были одинакового размера, тогда помидоры высушатся в духовке одновременно и равномерно.

Масло можете выбрать как оливковое, так и подсолнечное, говорит шеф-повар. Поскольку помидоры при хранении будут полностью покрыты маслом, поэтому он советует выбрать качественное оливковое масло extra-virgin. Однако с пониманием подчеркнул, что если для кого-то такое масло несколько дорогое (а его нужно примерно 150-200 мл на банку), то вполне можно обойтись и подсолнечным. Кстати, Клопотенко отмечает, что следует быть внимательными к тому, чтобы помидоры были всегда покрыты маслом, даже если вы их уже употребляете. Это продлит срок их хранения, и они не будут портиться.

Готовые вяленые помидоры нужно хранить в холодильнике, но не пытайтесь есть их сразу — пусть насытятся ароматом специй и собственным вкусом. Оставьте их в покое хотя бы на месяц.