Вкусно не только зимой: рецепт заготовки «Баклажаны в масле»

Фото: из открытых источников

Баклажаны в масле — это вкуснейшая заготовка, которой можно наслаждаться круглый год. И особенно зимой. Их можно подавать с гренками, подать в качестве закуски, или дополнить или любой гарнир, мясное, или рыбное блюдо. Рецептом поделились на сайте Cucchiaio.

Интересно, но по этому же рецепту можно приготовить артишоки и кабачки. Готовые овощи в масле, уже разложенные по банкам, нужно хранить в прохладном, сухом месте, вдали от источников тепла и подождать не менее месяца, прежде чем употреблять их в пищу.

Открыв банку, также желательно поместить ее в холодильник, следя за тем, чтобы баклажаны всегда были покрыты маслом.

Баклажаны в масле

Ингредиенты:

• 1 кг длинных баклажанов;
• оливковое масло;
• свежие листья мяты;
• крупная соль по вкусу;
• несколько зубчиков чеснока;
• красный перец чили;
• 1 литр белого уксуса;
• 1,5 литра воды.

Приготовление:

1. Очистите баклажаны и нарежьте их полосками, затем положите в миску. Посыпьте их крупной солью и оставьте на 10 часов.
2. Затем отожмите выделившийся сок. Доведите воду и уксус до кипения (маринад должен быть ощутимо кислым) и варите баклажаны чуть более 2 минут. Дайте им остыть и снова отожмите.
3. Подготовьте ингредиенты для их заправки: чеснок, масло, мяту и перец чили.
4. Листики мяты оставьте как есть, чили порежьте колечками, чеснок, как вам больше нравится, но не слишком мелко.
5. Простерилизуйте стеклянные банки и разложите в них баклажаны. Наконец, добавьте оливковое масло, перец чили, чеснок и мяту. И хорошо закрутите банки. Отправьте в прохладное сухое место.