|
Рецепт домашнего холодца имеет ряд важных особенностей, зная и применяя которые можно не сомневаться в успешном результате
О том, как приготовить домашний холодец, хозяйки задумываются не только перед Новым годом или Рождеством. Это блюдо традиционно украшает и пасхальный стол. Сытный, вкусный, красивый — холодец возбуждает аппетит и зовет попробовать хотя бы кусочек, ограничиться которым весьма сложно.
Рецепт домашнего холодца имеет ряд важных особенностей, зная и применяя которые можно не сомневаться в успешном результате. Чтобы было меньше хлопот с обработкой, нужно правильно выбирать составляющие холодец ингредиенты. Говяжья ножка должна быть хорошо осмоленной и тщательно очищенной от сажи. Свиная рулька должна быть нежирной и мясной. При покупке этих ингредиентов для холодца, попросите разрубить их на несколько частей, чтобы не делать этого дома самостоятельно.
Важную роль играет свежесть продуктов. Приготовление холодца — длительный процесс, требующий сил и времени. Будет обидно, если результат получится неподобающим. Охлажденные ножки не должны иметь посторонние запахи, а замороженные должны быть ровного цвета без пятен и следов разморозки и повторной заморозки.
Куриное мясо в домашний холодец добавляют не из-за экономии, а по причине того, что оно дает неповторимый вкус. Самым лучшим будет являться мясо петуха или домашней курицы.
Холодец варится долго — 6, а иногда и 12 часов. Чем дольше он варится, тем насыщеннее получится вкус холодца. Он будет упругим и крепким.
Ингредиенты:
- 1 телячья ножка (с копытцем);
- 700 г. свиной рульки;
- 700 г. говяжьей голени;
- 500 г. куриного мяса;
- 3 луковицы;
- соль, лавровый лист, перец;
- 1 пачка желатина (по необходимости).
Приготовление:
- Чтобы приготовить холодец в домашних условиях, мясо нужно предварительно замочить на 2-3 часа. Это нужно сделать для того чтобы оно не было кровяным и шкурки размякли.
- Все мясо сложите в большую (5-6-литровую) кастрюлю и залейте водой. Воды нужно налить с запасом, потому что во время варки доливать ее не рекомендуется. В среднем берут 2 лводы на1 кгмяса. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, снимите пену.
- Убавьте огонь до минимума, чтобы вода не сильно кипела, а слегка «шептала». В таком случае получится прозрачный холодец. Мясо нужно варить 6-8 часов.
- За час до окончания варки добавьте соль, лавровый лист, перец, целые луковицы. Чтобы бульон был золотистым, на луковицах следует оставить самый нижний слой шелухи.
- Когда мясо сварится, нужно вынуть его из бульона и разобрать, когда оно слегка остынет. Разбирать мясо лучше всего руками, тогда ни одна мелкая косточка не попадет в холодец. Удалите кости, лишний жир, хрящики и шкурки. Чистое мясо измельчите так же руками, а при нехватке времени пропустите через мясорубку или перемелите в блендере.
- Из бульона следует убрать лавровый лист и лук, дать ему отстояться. Обычно за то время, пока разбирают мясо, мелкие частички оседают на дно кастрюли. Но можно и процедить бульон. Если есть сомнения по поводу того, что холодец застынет, разведите желатин стаканом горячего бульона и влейте в кастрюлю. После этого весь бульон нужно довести до кипения.
- Выложите мясо на дно миски в расчете 2/3 мяса и 1/3 бульона или пополам. Залейте его теплым бульоном.
- Оставьте застывать в прохладном месте или в холодильнике.
- Холодец готов! Подавайте его с хреном или горчицей, что выгодно подчеркнет его насыщенный вкус.
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com |
