Вкусный запечённый перец на зиму: секрет маринада для идеальной заготовки

Фото: из открытых источников

Запеченный перец в банках — одна из самых популярных заготовок на зиму. Благодаря легкой сладости он хорошо дополняет мясо, рагу и постное меню. Приготовить такую консервацию несложно, а маринад с чесноком поможет сохранить вкус и аромат запеченных овощей, пишет evz.ro.

Для приготовления примерно четырёх банок объёмом 720 мл понадобится 5 кг перца капи или гогошари, 8-10 зубчиков чеснока, 500 мл воды, 250 мл 9%-ного уксуса и 100 мл растительного масла. Также потребуется 2 столовые ложки сахара, 1,5 столовой ложки крупной соли для консервирования, а по желанию — горошины черного перца и лавровый лист.

Сначала хорошо вымойте перец и запеките на гриле, металлическом противне или в духовке, пока кожица равномерно не почернеет.

После запекания переложите перец в посуду и накройте крышкой или пищевой пленкой. Также можно положить овощи в пищевой пакет. Оставьте на 15-20 минут — пар, образовавшийся внутри, поможет легко снять кожицу.

Затем очистите перец от кожицы, плодоножек и семян. Старайтесь сохранить как можно больше сока, выделившегося из овощей.

Маринад придаст вкус

В кастрюле смешайте воду, уксус, масло, соль и сахар. Варите маринад 3-4 минуты, пока все ингредиенты полностью не растворятся.

В конце добавьте чеснок, нарезанный ломтиками или слегка раздавленный. По желанию положите несколько горошин черного перца и лавровый лист.

Залейте перец горячим маринадом

Разложите запечённый перец по стерилизованным банкам, не утрамбовывая его слишком плотно. Залейте горячим маринадом так, чтобы он полностью покрыл овощи. Закройте банки чистыми крышками и плотно закрутите их.

На дно кастрюли положите полотенце, поставьте банки и налейте воду так, чтобы она доходила почти до крышек. С момента закипания воды стерилизуйте банки 20-25 минут.

Осторожно достаньте банки, переверните их вверх дном на несколько минут, затем накройте одеялом и оставьте медленно остывать до следующего дня.

Храните банки с запечённым перцем и чесноком в прохладном месте, защищённом от света. В таких условиях заготовка хорошо хранится в течение нескольких месяцев, не теряя вкуса и текстуры.