Зачем лить уксус на сковороду перед жаркой: старый кулинарный трюк

Фото: из открытых источников

Иногда в процессе готовки еда "намертво" прилипает к сковороде — хоть с маслом, хоть с антипригарным покрытием. В интернете на этот случай есть миллион советов. Один из самых популярных — плеснуть уксуса перед жаркой. Разбираемся, работает ли это на самом деле и как сделать чугунную сковороду антипригарной (а также аллюминиевую и "нержавейку").

Еда прилипает к сковороде — что делать в этом случае

Старый кулинарный трюк обещает, что капля уксуса на сковородке перед готовкой способна на чудеса: плеснул, подождал — и ничего не прилипает.

Вот что советуют сделать:

• разогрейте пустую сковороду на среднем огне 1-2 минуты, но не перегревайте — дыма не должно быть;
• налейте примерно чайную ложку уксуса в центр сковородки и быстро распределите по дну;
• подождите 20-30 секунд — запах должен уйти, а сама поверхность стать сухой.

Теперь можно лить масло и добавлять продукты — они не будут прилипать.

Многие хозяйки действительно пробуют. Но давайте разберемся, работает ли это на самом деле, пишет сайт electronromania.ro.

Обычный уксус из магазина — это вода с небольшим количеством кислоты. На горячей сковороде он действительно может смыть легкий жирный налет, то есть, липкую пленку от старого масла. Однако никакой антипригарной магии за несколько секунд благодаря уксусу не происходит — уксусная кислота не образует за секунды антипригарную пленку.

Прежде чем применять этот трюк с уксусом, следует также учитывать, из какого материала изготовлена сковорода:

1. чугунная — уксус будет потихоньку разрушть защитный слой, поэтому это продукт можно использовать для быстрой чистки после готовки, но не как обязательный ритуал перед жаркой;
2. "нержавейка" — уксус здесь вобще не помогает, чтобы к сковородке ничего не прилипало, ее просто нужно правильно разогреть;
3. алюминий — кислота в сочетании с долгим нагревом приводит к тому, что металл попадает в еду, поэтому здесь уксус нельзя использовать, а для кислых соусов лучше взять нержавейку.

Уксус также противопоказан антипригарным и керамическим сковородкам — покрытие начнет разрушаться быстрее.

По мнению экспертов, уксус — отличный помощник для чистки сковородки после готовки: он убирает жирный налет и легкие загрязнения на "ура". В приготовлении еды этот ингредиент лучше всего работает в маринадах, соусах и заправках для салата. Но если же вы хотите, чтобы ничего не прилипало к сковородке, то уксус использовать необязательно. Пользуйтесь простым правилом: нормально разогретая сковорода, проверенная каплей воды, тонкий слой масла — и все.

Как проверяется температура сковороды при жарке: капните на нее немного воды — если капля не испаряется, а бегает по дну, как живая, значит, можно лить масло и класть продукты. Это и есть нужная температура.