Запеченная цветная капуста с чесночным маслом: интересный рецепт

Фото: из открытых источников

Это не просто блюдо — это взрыв текстур и вкусов: нежная, золотистая капуста, пряное чесночное масло, свежесть зеленого соуса, хрустящие орешки и сочные зерна граната.

Кто сказал, что цветная капуста — это только гарнир или диетическое блюдо, благодаря фудблогеру Alfie Steiner, мы открыли для себя настоящую кулинарную жемчужину — целую запеченную цветную капусту с ароматным маслом и зеленым соусом на основе тахини, который идеально подходит к салатам и свежеиспеченному лавашу. Блюдо выглядит так, будто его только что принесли из модного ресторанчика Тель-Авива — но вы можете приготовить его дома без лишних усилий.

Рецепт

Ингредиенты:

• Большая головка цветной капусты 1 шт.
• Сливочное масло 100 г
• Копченая паприка 1 ч. л
• Сушеный орегано 1 ч. л
• Молотый тмин 1 ч. л
• Чесночная приправа 1 ч. л
• Куркума 1 ч. л
• Соль
• Перец

Для зеленого соуса

• Листья капусты (оставленные с головки)
• Свежая зелень (петрушка, кинза или укроп) 15 г
• Пищевые дрожжи (опционально, добавляют сырный привкус) 2 ст. л
• Поджаренные орешки 2 ст. л
• Лимон 1 шт.
• Оливковое масло 2 ст. л
• Тахини (кунжутная паста) 2 ст. л
• Густой йогурт 4 ст. л

Для подачи

• Зерна граната
• Поджаренные кедровые орехи
• Свежая мята
• Лаваш или пита, зеленый салат

Приготовление

1. Отделите листья (не выбрасывайте — понадобится для соуса) и немного срежьте стебель, чтобы капуста устойчиво стояла.
2. Опустите в подсоленный кипяток и проварите 3-5 мин.
3. Затем дайте хорошо стечь — оставьте ее на решетке или полотенце на 10-15 мин, чтобы влага испарилась.
4. Растопите масло в сотейнике, доведите до состояния легкой карамелизации (пенится, приобретает золотистый цвет), добавьте все специи и щепотку перца. Перемешайте и получите очень ароматную заправку.
5. Тщательно смажьте капусту пряным маслом — не только сверху, но и снизу. Положите ее на противень, застеленный пергаментом и запекайте в предварительно разогретой духовке до 200°C 20 мин — первое запекание, затем снова смажьте маслом и запекайте еще 20-30 мин, до появления румяной корочки и мягкости внутри.
6. Пока капуста запекается, бланшируйте ее листья в той же воде, что и саму капусту.
7. Смешайте их в блендере с зеленью, пищевыми дрожжами (если используете), лимонным соком, тахини, йогуртом, оливковым маслом и орешками.
8. Добавьте немного воды для желаемой консистенции, посолите, поперчите, соус должен быть свежим, кремовым и слегка кисловатым.
9. На широкую тарелку выложите слой зеленого соуса, сверху — запеченную капусту. Щедро полейте остатками ароматного масла, посыпьте зернами граната, поджаренными орешками и свежей мятой.
10. Подавайте с лавашем или питой, легким зеленым салатом и готовьтесь к комплиментам.

Это блюдо — идеальный вариант для ужина с подругами, романтического вечера или семейного уикенда. У него эффектный вид, готовится не сложно, а еще очень легко адаптируется: замените орешки, добавьте специи на свой вкус и каждый раз будет смаковать по-новому.