Как потушить кролика в французском стиле

Вам понадобится

• Кролик
• 50 г сливочного масла
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 чайные ложки муки
• 100 г бекона
• 100 г шампиньонов
• 4 луковички лука-шалот
• 4 палки сельдерея
• 2 морковки
• 250 мл белого вина
• 750 мл куриного бульона
• 2 зубчика чеснока
• нарезанный
• 4 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 50 мл 22% сливок
• Соль и перец

Инструкция

1. Разделайте кролика на 8 частей. Для этого удалите с кролика шкурку, отрежьте голову и вырежьте внутренности. Кроличья печень это отдельный деликатес – не выбрасывайте её, а заморозьте и, когда у вас наберется достаточное количество, приготовьте изысканный паштет. Отрежьте передние конечности, следуя природным сочленениям костей. Отделите задние ноги. Оставшуюся тушку разделайте на четыре куска – два куска с грудки, живот и поясница.
2. Обваляйте куски кролика в муке, смешанной с солью и перцем.
3. Нагрейте в широкой кастрюле растительное масло, добавьте сливочное и обжарьте крольчатину до золотистого цвета. Достаньте кусочки и отложите в сторону, на тарелку.
4. Положите в сковороду нарезанный бекон, через несколько минут добавьте так же уже нарезанные грибы, лук-шалот, сельдерей и морковь и обжарьте.
5. Добавьте к овощам и бекону белое вино и уварите жидкость до половины.
6. Положите куски кролика обратно в кастрюлю, залейте куриным бульоном и перемешайте.
7. Добавьте зубчики чеснока, лавровый лист и тимьян. Накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее часа.
8. Если вы не сторонник диетического питания, можете перед подачей влить в тушеного кролика жирных сливок и подождать пока соус увариться наполовину.
9. Разложите блюдо по тарелкам, украсьте нарезанной петрушкой и подавайте.