Как приготовить праздничную буженину с вином

Фото: из открытых источников

Dimitr Здоровье и красота 01.11.2016 932

Буженина — это не что иное как способ запекания мяса и приготовить буженину можно не только из свинины, как принято думать.

Издавна, например, на Кавказе запекали таким способом баранину, а северные славяне даже медвежатину и мясо кабана. Для запекания мяса можно даже использовать говядину, но нужно изначально помнить, что она намного жестче, чем свиное мясо. Лучший маринад для пропитывания мяса — это вино.

Ингредиенты

Продукты для маринада:

Свинина – 2,0-2,5 кг
Белое или красное столовое вино - 1,5 л
0,5 головки чеснока
3,5-4 ст. л. соли
Черный и душистый перец в зернах
Лавровый лист
Гвоздика

Продукты для мяса:

0,5 головки чеснока
Шпиг (свиное сало). Его добавляют, если мясо выбрано постное.

Приготовление

Приготовьте маринад. Для этого очистите зелень, чеснок разберите на зубчики, освободите от пленки. Приготовьте специи: размельчите зерна перца, разломайте лавровый лист. Вылейте в просторную миску или кастрюлю вино, добавьте туда соли, специи и приправы (лавровый лист, порубленный чеснок). Как только растворится соль, положите кусок мяса, заранее промытого и обсушенного бумажным полотенцем в подготовленный маринад. Убедитесь, что жидкость для маринования почти полностью покрывает кусок мяса. Заготовку убирают в холодное место на 1-2 дня
В день запекания мясу надо дать обсохнуть. Для этого его достают из маринада, очищают от частей лаврового листа, протирают насухо бумажным полотенцем и укладывают на решетку, чтобы сверху мясо обсохло. Маринад из вина и специй не выливают, а используют во время выпекания буженины. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов.
Пока она разогревается, мясо нужно нашпиговать чесноком и кусочками сала, если изначально мясо слишком постное. Острым ножом делают «кармашки» в мясе и просовывают туда чеснок или сало. Мясо еще можно сверху немного натереть перцем черным, красным или душистым, на дно противня налить немного винного маринада и отправить буженину в духовку. Через 15-20 минут температуру в духовом шкафу уменьшают до 170 градусов.
Общее время приготовления зависит от размеров мяса, в среднем на 2 кг кусок понадобится 1 час 50 минут. На больший кусок придется отвести не менее 2,5 часов. Готовность мяса проверяют традиционно - прокалывая насквозь кусок. Буженина готова, если выделяется сок без крови, светлый и прозрачный. Подают буженину с острыми соусами типа хреновина, горчица, аджика, сервируют маринованными овощами и свежей зеленью.

Полезные советы

Если маринад испаряется во время приготовления, то доливают на дно новые порции.

Если у куска мяса есть толстая шкурка, то ее крест-накрест лучше заранее надсечь. Таким образом буженина приготовится быстрее.
Если корочка начала зажариваться раньше времени, то нужно прикрыть мясо сверху листом фольги.

Какие части свинины используют на буженину? Не обязательно искать задок, можно использовать окорок, шею, вырезку филе, лопаточную часть. Самый лучший вариант, чтобы мясо соседствовало с жирком. Если вы любите хрустящую запеченную корочку, то тогда кусок мяса должен быть со шкуркой. Для этого блюда не используют замороженное мясо, нужно искать свежий кусок.

Помимо выбора мяса в приготовлении буженины есть важный этап – предварительное маринование.