Секреты заморозки овощей и зелени на зиму

02.11.2015 1010 Dimitr

Узнай секреты правильной заморозки овощей и зелени

Несколько советов, как правильно заморозить овощи и фрукты, чтобы максимально сохранить вкус и пользу продукта.

Заморозка овощей и зелени позволяет сохранить не только внешний вид, вкус, но и значительно больше витаминов, чем любой иной вид консервирования продуктов.

Брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста

Прежде всего необходимо разделить капусту на соцветия и, конечно же, помыть. Следующим этапом должно стать бланширование в кипящей воде: цветную капусту держим в кипятке 2 минуты, брокколи - 1 минуту, брюссельскую - 5 минут. Затем бланшированные овощи нужно остудить холодной водой и дать им возможность максимально обсохнуть. Только после этого можно фасовать соцветия по пакетам. Я обычно фасую порционно, это очень удобно.

Если цветную капусту и брокколи не бланшировать, то после разморозки при приготовлении она будет твердой и менее вкусной. Если после бланширования ее сразу не остудить, то она будет слишком мягкой и ломкой.

Сладкий перец

Можно замораживать как целиком, так и в нарезанном виде. Для этого необходимо помыть стручки и очистить семенную коробку. Далее либо нарезать перец, либо целые перцы сложить друг в друга небольшими стопками и расфасовать по пакетам.

Баклажаны и кабачки

Кабачки и баклажаны, как и цветную капусту, необходимо бланшировать. План действий традиционный: помыть, нарезать (кружочками, кубиками, соломкой), одну минуту выдержать в кипящей воде, остудить холодной водой, обсушить и расфасовать.

Учтите, что поздние баклажаны могут горчить. В этом случае после нарезки, кусочки необходимо хорошо посолить, выдержать в таком состоянии около 30 минут, затем хорошо промыть и только после всех процедур бланшировать.

Зелень: лук, укроп, петрушка, щавель

Зелень замораживать очень легко. Для этого необходимо ее помыть, обсушить, нарезать и расфасовать по пакетам. По опыту знаю, что лучше выбирать маленькие индивидуальные порционные пакеты из расчета на 1 приготовление. Можно смешать разные виды зелени по своему вкусу.

Щавель рекомендуется перед заморозкой бланшировать в течение 30 секунд.

Полезный совет

Можно заморозить овощную смесь самостоятельно. Обычно я беру перец, баклажаны, кабачки, зелень, помидоры и, предварительно подготовив, смешиваю и замораживаю по порциям. Каждый может подобрать любимое сочетание овощей, за что и ценю такой метод.
Отдельно замораживать помидоры не желательно. Они слишком водянистые, занимают много места в холодильной камере, а при разморозке выделяют много жидкости и теряют форму. А вот в составе смесей помидоры мне нравятся, именно из-за выделяемого сока.

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com