Чизкейк «Птичье молоко»: рецепт улучшенного десерта из детства

Фото: из открытых источников

Так называемое "Птичье молоко" - вероятно, одно из любимых кондитерских изделий для многих. Шоколадная глазурь этих небольших конфет, как и нежная начинка из взбитого белка, идеально сочетаются с воздушным бисквитом чизкейка. О том, как готовить "Птичье молоко" в виде чизкейка, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на Telegram-канал "Рецепты от mill_alexx".

Что нужно для чизкейка "Птичье молоко"

Ингредиенты:

• Яйца - 6 шт.
• Сахар - 160 г
• Ванильный сахар - 5 г
• Мука - 50 г
• Молоко - 230 мл
• Желатин - 25 г
• Вода - 120-130 мл
• Какао - 3 ч. л.
• Сметана - 50 г
• Крахмал - 10 г
• Разрыхлитель - 0,5 ч. л.
• Свежие ягоды - по вкусу

Как готовить чизкейк "Птичье молоко"

1. Для приготовления бисквита возьмите 3 яйца и отделите желток от белков в отдельные миски. Взбейте белки до густой белой массы.
2. Добавьте в желтки 40 г сахара и белки, осторожно перемешайте. После этого добавьте муку (которую предварительно лучше просеять) и разрыхлитель.
3. Перемешайте тесто до однородной консистенции и перелейте в застеленную пергаментом форму. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте бисквит 15 минут.
4. В это время приготовьте суфле. Для этого 20 г желатина залейте 100 мл воды и оставьте до набухания желатина. Возьмите 3 яйца и отделите желтки от белков, так же разлив их в отдельные миски.
5. Добавьте в желтки 70 г сахара, ванильный сахар, крахмал и 150 мл молока. Перемешайте смесь и, подогревая ее на плите, доведите до загустения.
6. Затем снимите смесь с огня, добавьте желатин и тщательно перемешайте до растворения ингредиентов. Подождите, пока смесь остынет.
7. Взбейте белки до густой массы и добавьте к охлажденной смеси. Вылейте суфле на охлажденный бисквит и поставьте на 20-30 минут в холодильник.
8. Пока охлаждается почти готовый чизкейк, приготовьте глазурь. Для этого 5 г желатина залейте 20-30 мл воды, а в отдельной миске смешайте какао, сметану, 80 мл молока и 50 г сахара.
9. После этого подогрейте молочную смесь на плите, но не доводите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте желатин и тщательно перемешайте до однородности.
10. Подождите, пока глазурь остынет и вылейте ее на суфле. Поставьте чизкейк в холодильник на час. После этого украсьте по желанию свежими мытыми ягодами - и можно угощаться.