Из чего делают кимчи: состав закуски из капусты и хитрости приготовления

Фото: из открытых источников

О такой закуске как кимчи в Корее знает каждый — от ребенка до взрослого. Закуска приобрела сумасшедшую популярность из-за несложного метода приготовления, большой пользы для здоровья и культурной поддержки. В целом, ее сделать можно и в Украине, ведь это не просто очередной салат из пекинской капусты, а мощная витаминная бомба для организма.

Какой на вкус кимчи и что входит в состав

Авторы издания howstuffworks рассказали, что входит в состав кимчи и как можно приготовить популярную закуску. По их словам, основу блюда составляют овощи, которые нужно посолить, приправить специями и заквасить. Если все сделать правильно, в результате получится изумительное угощение с невероятной пользой для организма.

Кимчи традиционно готовится из пекинской капусты и китайской капусты, также в закуску добавляют редис, огурцы и зелень горчицы. В зависимости от вида кимчи ингредиенты или способ приготовления можно менять — например, белое кимчи готовят без использования красного перца чили, а "геотджеори" — это свежеприготовленное кимчи, которое обычно едят до того, как начнется ферментация.

Любая корейская хозяйка прекрасно знает, что входит в состав кимчи, если разговор заходит о приправах и специях. В закуску обязательно нужно добавить чеснок, имбирь и зеленый лук. Если положить молотый красный перец, то кимчи приобретет ярко-алый оттенок и нужную остроту. Иногда кимчи готовят с рыбным соусом или солеными ферментированными креветками, тогда получается достичь уникального вкуса "умами", характерного своей пикантностью. Интересно, что также существует рецепт закуски с добавлением груши, яблока или сахара — эти продукты улучшают процесс ферментации и придают сладости блюду.

Как правильно готовится кимчи

Процесс приготовления закуски всегда начинается с правильной нарезки пекинской и китайской капусты, затем ее солят или погружают в соляной раствор. Соль вытягивает воду из клеток растений, размягчая ткани и создавая благоприятные условия для ферментации овоща. В таком виде капусту оставляют — время брожения зависит от температуры в помещении. Если тепло, то кимчи будет готово быстрее, в любом случае, закуску нужно пробовать на вкус — она должна стать кислой. Если по какой-то причине ферментация идет медленно, хозяйки добавляют немного уксуса. После того как капуста будет готова, ее обычно промывают под проточной водой, лишь потом добавляют специи и перемешивают.

Хранят кимчи в холодильнике, и несмотря на то что холод замедляет ферментацию, капуста все равно может продолжать бродить и достигать нужной консистенции, становясь более кислой. Именно поэтому нужно всегда точно понимать, какой вид закуски вы хотите приготовить и что для этого нужно делать с капустой.